第一、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如石榴籽、猕猴桃籽。

第二、热烫处理。在榨汁过程中，维生素C和氧化酶相遇，造成维生素C的损失。解决方法是，榨汁前把果蔬在沸水中略微烫一下，将那些氧化酶“杀灭”，同时也能让组织略微软一点。尤其对于蔬菜，还有杀灭寄生虫的效果。

第三、加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。