韩式荞麦凉面
2022/11/11 20:52:32 ('互联网')
明星档案：牛玉杰，71岁，喜爱家常各类面食，尤其善做韩式凉面。炎炎夏日里，牛大娘细心调制的冰凉可口、荤素搭配、营养丰富的韩式凉面，是全家人的偏爱。牛玉杰老人说，韩式凉面讲究冰凉、香、甜、酸、辣的口感，面条要求既有弹性又要入口爽滑；制作凉面的高汤要以完全去净油的肉汤为主，用前要先冰镇，这样做出来的凉面才能口感最佳。
明星菜式：韩式荞麦凉面，主要原料：鲜鱿鱼半条，黄瓜半根，荞麦面条4两，新鲜莴苣叶5片，洋葱丝、韩式辣泡菜或辣白菜、干海带芽、熟白芝麻各适量。
调味料：醋、白糖、香油、辣椒粉、辣椒丝各适量，葱末、蒜泥、韩式辣椒酱各少许。具体做法：先将鲜鱿鱼去除内脏，撕去外皮表面的薄膜，用流水冲洗干净，沥干水分，用刀在鱿鱼的内侧切交叉直条花刀，再分切成1厘米宽的长条，用沸水烫熟成卷，捞出放入凉水中投凉，沥干水备用。
黄瓜洗净切成细丝，韩式辣泡菜或辣白菜切段，干海带芽用温水泡软，分别装小盘备用；取各种调味料适量，依据个人口味调均匀，再放入适量洋葱丝抓拌一下备用。
将荞麦面条用大量的沸水煮熟，捞出后快速用冷开水反复冲凉，沥净水分，放入调匀的调味料碗中拌均匀，再用筷子将面条转成团形，然后放入铺有鲜莴苣叶子的深盘中间，四周摆放上鱿鱼条、黄瓜丝、韩式辣泡菜或辣白菜条，中间放泡发好的海带芽，然后再均匀地撒上少许白芝麻即可。
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