莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。

其实，让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。

莴笋营养丰富，是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。橄榄油拌莴笋丝原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。做法：莴笋去皮切细丝，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可。