夏季是绿豆的舞台，因为绿豆汤有清热解毒的作用。不过要注意，绿豆水才是解毒佳品，一般煲了很长时间的绿豆沙清热功效降低，但也是健脾祛湿的佳品。但如果您的脾胃功能差，在煮绿豆汤时，最好加点黑豆，保健功能更佳。

清热解暑选好火候，清热解毒煮3分钟，如果你正口舌生疮喉咙肿痛，不妨先把绿豆盖锅煮开3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，舀出绿豆水直接喝掉，或者加点冰糖喝。这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，清热解毒作用最强。

要解暑熬10分钟最好的消暑绿豆汤要求绿豆不能开花，绿豆开花会导致解暑效果降低，只要6~7个绿豆开花，立即熄火，此时的汤最好，颜色清亮，也可加些冰糖，消暑效果更好。

健脾祛湿煮熟烂，煮得熟烂的绿豆汤具有健脾祛湿的功效。煮时间长点，最好将豆子一起吃下。盛出来放冰箱里冰下，吃的时候放点糖或蜂蜜，也可根据个人口味，放点奶和冰激凌粉，做成绿豆冰激凌。

脾胃虚弱加黑豆，绿豆汤虽然解暑，但脾胃功能较弱的人食用，反而会对脾胃功能带来不利影响。如果在煮绿豆时，放些红豆和具有健脾补肾作用的黑豆，就能对绿豆的“凉性”有一定的缓冲作用，脾胃功能比较弱者也可食用。

绿豆花样吃法绿豆沙冰，原料：绿豆100克、炼乳50毫升、蜂蜜2汤匙、冰块300克、樱桃1枚、薄荷叶少许。做法：绿豆用清水淘洗干净，放入锅中，倒入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟，待绿豆外皮裂开即可；将绿豆捞出沥干水分，拌入炼乳和蜂蜜混合均匀；冰块放入碎冰机制成沙冰；将沙冰放入碗中，四周浇上绿豆炼乳，最后再点缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。

海带绿豆汤，原料：海带100克、绿豆100克、猪胫骨200克、盐10克。做法：把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破；把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升，用大火烧沸，再用文火炖煮l小时即成。

绿豆羹，原料：绿豆、山楂、葡萄干、莲子、冰糖、银耳、酸奶。做法：坐锅点火，水烧开后放入绿豆，煮约10分钟后，将漂浮在水面上的绿豆皮捞出，倒入银耳、山楂、莲子，小火焖一个小时左右，放入冰糖和葡萄干；用纱布过滤后倒入碗内，在冰箱里降温，冷却后放入酸奶即可。提示：葡萄干不能放得太早，否则容易溶化。

煮绿豆有禁忌，别用铁锅，绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且会使汤汁变色。最好选用沙锅或不锈钢锅。

不要加碱，绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。盖上锅盖，绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆煮制过程中，应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

绿豆并非人人皆宜，属寒体质的人：如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀的人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发腹泻，所以身体虚寒者不宜吃绿豆。

肠胃虚弱的人：这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻；喝冰冻绿豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等症状。

正服用药物者：绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。不过，服用中药时能否吃绿豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。