天气一天天暖和，清爽又方便的凉拌菜越来越多地出现在人们的餐桌上。但是，许多人吃凉拌菜就图清爽，常常一滴油都不放。其实这样会白白浪费蔬菜中宝贵的营养。

西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的胡萝卜素等，许多绿叶菜中含量丰富的维生素K，这些都需要在油脂的帮助下才能被吸收。

有的人不喜欢香油的味道，比如很多人不习惯拌西红柿的时候放香油。这时候，也可以试着放点橄榄油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。另外，含油脂丰富的酱也可以代替油使用，比如芝麻酱、沙拉酱等。