泥鳅味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的优良食品，而且还含有钙、磷、铁及维生素和尼克酸、烟酸等。因此泥鳅被誉为“水中人参”。

秋天是适宜进补的季节，这个时候吃泥鳅可起到益气壮阳的功效。泥鳅经过春天的养育，到了秋天，肉质最为肥美。

祖国医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可作为除燥、防治痔疮、疥癣等症的辅助食品。

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等，多食有益。

泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，以之和水饮服可治小便不通，用它拌糖抹患处可治痛肿，如果滴耳可治中耳炎。如果做成营养美味汤，其保健作用更大。

红枣泥鳅汤

原料：红枣十枚，泥鳅250克，生姜两片，盐少许。

做法：泥鳅用盐搓擦，开鱼肚，去内脏，洗净，放铁锅内，加生油，鱼身煎至微黄。红枣去核，生姜去皮，切两片。瓦煲加清水，煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，即可食用。

功效：具有补血益气、保肝护肝、提高免疫力的作用。

泥鳅豆腐汤

原料：泥鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许。

做法：把泥鳅刮干净，去内脏，下油锅煎香备用。加入开水，放入煎好的泥鳅、豆腐、姜片，慢火煮30分钟。加入洗净的芫荽，调味后稍煮开即可。

功效：豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气。

芝麻黑豆泥鳅汤

原料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

做法：黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。

功效：补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。