豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防的作用，而钼有抗癌作用。

　　豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。据测定，每100克豆豉含蛋白质31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纤维4.5克，钙331毫克，铁13.7毫克，磷603毫克，核黄素0.61毫克及和维生素B等。

　　研究表明，老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力，经常食用对减少血中胆固醇、降也有一定帮助。美国一营养专家宣称：“常吃豆豉可以防止”。因为研究发现，中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的，同时还含有能产生大量B族维生素和抗生素的细菌，而老年性症的形成与脑血管栓塞有相当关系。

（实习编辑：刘锦云）