食品发酵后会变低

　　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味，简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。

　　那发酵又有哪些好处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些，特别是，动物和植物自身都法合成这一，只有微生物能“生产”。发酵食品一般含量较低，因为发酵过程中要消耗的，是人士的首选健康食品。

　　在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。

　　三类食品该多吃

　　我们现在常吃的发酵食品主要分为豆类发酵品、谷物发酵制品、乳类发酵品。

　　豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、等。发酵的大豆含有丰富的抗成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防、降之功效。豆类发酵之后，能参与合成，这样可使骨骼强壮，防止症的发生。

　　谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种及，它们也能达到降、及之效果。

　　酸牛奶、奶酪含有菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成还原酶的活性物质，又能刺激机体系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止发生硬化，保护，大家不妨多青睐这些食物。

　　一般来说，每日选择性食用1-2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，和心脏病人应控制食量。

（责任编辑：滕小兰 实习编辑：李健萍）