科学发现，红薯是一种理想的减肥。因为它低、低热能，同时又能有效地阻止糖类在体内转变为脂肪。

　　通便红薯中含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。红薯中还含有大量纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，通便，尤其对性有较好的疗效。

　　抗癌饮食中最具有抗癌作用的物质是β—胡萝卜素、C和，而在红薯中三者含量都较高。从红薯中提取的去氢表雄甾酮能减少白鼠患、的危险。红薯中丰富的膳食纤维能润肠通便，对预防结肠癌等有益。

　　护心红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、和，这5种成分均有助于预防。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低中总胆固醇的含量，预防、的发生。

　　提高的敏感性奥地利维也纳大学的一项临床研究表现，2型病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制。

　　巧手成

　　红薯既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸吃法众多。一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。如四川的红苕泥，黄红油亮，甜香可口；陕西的醋熘红苕丝，酸辣脆嫩，风味别致，还有福建的“荔香薯片”，湖北的“桂花红薯饼”等，皆为名闻遐迩的地方风味小吃。

　　需要注意的是，食用红薯不宜过量，否则会引起腹胀、烧心、泛酸、等不适感。带有黑斑的红薯不能吃。红薯也不宜与柿子同吃，因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶发生反应，会沉淀凝聚，产生硬块，严重时可引起胃出血、胃或。

（实习编辑：张一鸣）