一、衰老与形成的机理

　　衰老的发生原因，众说纷纭，目前为大多数学者所认同的是自由基学说。人体在新陈代谢过程中，放出副产品——氧化物（自由基），它具有二重性：一是当感染物质入侵时，体内放出大量氧化物迅速消灭“入侵者”，另一面氧化物会攻击细胞，使变性、蛋白质锈化，并破坏基因密码，最后使整个细胞功能失调而凋亡。氧化物既对人体起保护作用。又是人体组织的破坏者，是引起衰老的主要因素。氧化物可由体外入侵，如来自吸烟、废气、等。人体免疫力随年龄增长而减弱，消除氧化物能力亦大大衰退。人体衰老的进程与受内外氧化物的攻击频率有关，所以年龄增大，衰老也在加速。

　　癌症也是多发疾病，癌症的成因理论众多，较为综合的是氧化压力理论。认为癌症是由于正常细胞基因（DNA）遭到人体内外的氧化物多次反复的攻击破坏，导致细胞DNA的变异，以致癌基因活性化，逐渐形成癌细胞所致。可见癌症的成因和其他老年病一样，均与衰老有关，只是所导致的结果不一样；衰老是细胞的损伤与衰退，是细胞基因的突变。癌症的发病看似来势汹涌，其实老年的癌症，随着患者年龄的增大，反而变得温柔起来，常常与机体共度晚年。这是由于癌细胞随着机体年龄也在衰退，对人体的破坏力也就逐渐衰减了。

　　由此可见。癌症的发生机理与衰老的机理具有共同之处，衰老、老年病、癌症，并不是互不相干的，是同一原因的不同表现形式而已。

　　二、与抗癌的作用环节

　　衰老是一种慢性的病变，它和许多老年病一样可以经过药物和的调治使病变获得缓解。那么如何促使衰老延缓呢？就是从强化自身的免疫功能和抗氧化物开始做起，抗氧化物物质成为当前抗衰老最为时髦的东西。同样，我们在抵御癌症时，不可能避免所接触环境中所有的致癌因素。最好的办法不是逃避体内外氧化物的攻击，而是最大程度地增强身体的抗氧化能力和免疫功能。抗氧化物不但能够促使受损害的细胞修复，还能够保护好的细胞免受其损伤，对癌症的预防和治疗均有很大的益处。

　　据文献报道，食用水果和蔬菜（抗氧化物的主要来源）量较大者得老年性心脑血管疾病和癌症的可能性较低。相反，食用水果和蔬菜较少的人，这类疾病的发生率较前者高出2～3倍。增强人体免疫力的首要方法就是食用大量水果和蔬菜。现代还表明，当人体内的细胞已遭到明显破坏，发生病变时，食用大量含抗氧化物质的水果、蔬菜能增强其自我修复系统，帮助细胞修复。

　　食用足量的水果和蔬菜，增强身体的抗氧化物能力和免疫功能，是延缓衰老和抗癌的重要环节。

　　三、具有抗衰老、抗癌双重作用的食物

　　为了有效地延缓衰老和抵御癌症，我们必须摄取更多的抗氧化物。那么哪些水果和蔬菜含抗氧化物最为丰富呢？现代学告诉我们，三大强力抗氧化物是E、和β一胡萝卜素（）。

　　β一胡萝卜素最佳的食物来源（可转换成维生素A）是：牛肝、胡萝卜、豆瓣菜、卷心菜、西葫芦、甘薯、瓜类（西瓜、香瓜）、芒果、番茄、椰菜、橘子、芦笋、杏、番木瓜等。维生素C最佳的食物来源是：辣椒、大枣、豆瓣菜、卷心菜、椰菜、花椰菜、草莓、柠檬、猕猴桃、豌豆、瓜类、橙子、葡萄柚、番茄、马铃薯等。最佳的食物来源是：芝麻、向日葵子等，还有玉米、花生、蚕豆、豌豆、麦胚、鱼类、甘薯，素食者及妇女要多食用。

　　维生素A、维生素C与维生素E一起食用能够增加效果。同时增加锌、硒元素的摄入会起协同效果。富含硒的：大蒜、洋葱、金枪鱼、卷心菜、全谷类、芝麻、红葡萄、乳类、蜂蜜、蛋黄、蘑菇、牛肝与鸡肉等。富含锌的食品：牡蛎、山核桃、羔羊肉、豌豆、青豆、小虾、花生、巴西、全麦谷物、蛋黄及杏仁等。在配制饮食时，最好将多种维生素及微量元素搭配一起，以增强抗氧化物的效果。

　　四、抗氧化物食物能够延长人类的寿命

　　使用抗氧化物，不但具有延缓衰老、抗癌作用。而对一些老年病、癌症患者的康复也很有帮助。我们食用足量含抗氧化物的食品后，可以使衰老的进程大大地减慢，可以使癌症的发生及对人体的损害降到最低程度，我们可以使癌症和衰老、老年病一样延缓发生，甚至与之长期共存，以致在机体衰亡之前未能发作。使我们获得延年益寿，获得幸福的晚年。

　　大家都知道，人类的寿命远远不止于目前的平均年龄74岁，我们要延年益寿，抵御老年病与致命的癌症，目前最简便而且有效的办法就是积极采用富含抗氧化物的食品。现在我们发现衰老与癌症的发生机理均与氧化物有关，两者之间存在共同性。那么，我们在研究延缓衰老，以及抗肿瘤当中，它们的研究成果可以互相利用，互相启迪，这样大大地加快了研究的进程，也增加了我们的日常的利用价值。比如在临床上，我们可以将对老年病的治疗手段，运用在肿瘤的治疗上；将对癌症的防治经验，运用于老年病的防治上。这样互相借鉴的认识方法，可以开启许多新的研究思路，将会进一步提高防治效果，使衰老、老年病与肿瘤的发生进程降低到最低程度，使人类的健康水平与寿命上一个台阶。

（实习编辑：张一鸣）