现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种培育而来的，芹菜是一种具有很好药用价值的蔬菜。

　　价值

　　芹菜叶柄含水分高(94%)，热量低(13千卡/100克)，是钾的优质来源，但含维生素C和维生素A一般。芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量，明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用，因为叶子含钙、铁、钾、维生素A和维生素C的量较叶柄的要丰富得多。

　　芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种，7.2万粒种子仅重28克，然而种子含有丰富的热量(养老2千卡/100克)、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。

　　对疾病、健康影响

　　1.芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

　　2.芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

　　3.芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

　　4.芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。

　　5.芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。

　　6.芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋。

　　7.草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除水肿(人体组织过分积水)等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。

　　饮食宜忌

　　1.芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此食用时不要把能吃的嫩叶扔掉。

　　2.芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。

　　选购、保存、食用方法

　　1.质量最好的芹菜应是新鲜、松脆、清洁、长短适中、肉厚、质密并且菜心结构完好，分枝脆嫩易折。如果多髓纤维素太多，木质化的是不受欢迎的。叶柄软化的芹菜表现萎蔫不脆和髓化现象，小而硬的分枝往往多筋或木质化。

　　2.芹菜的质量还受“黑心”的影响，这种“黑心”是一些小的嫩枝和新叶受污染出现黑色或棕色。仔细查看其枝、叶就可能发现害虫或害虫损伤的痕迹。芹菜出现大量的籽茎可能产生苦味和其他一些不良的气味。

　　3.芹菜摘洗干净用保鲜膜包好放在冰箱冷藏，可存放1～2周，但最好新鲜食用，以减少营养素的流失。

　　4.芹菜叶柄可用冷水或热水醮后制作沙拉;可和各种肉、其他蔬菜一起炒、炖;做芹菜汁或者与其他蔬菜汁液混合食用;芹菜种子可做调味剂食用。

（实习编辑：张一鸣）