虽然是一个医学专家，但很多医生不懂营养，我想他们也是需要健康专家的，医生需要关怀，老百姓更需要关怀。就象我常推荐给大家的那本书《别让不懂营养的医生害了你》，掌握营养知识首先会让我们自己受益，让家人、让周围更多的人受益，并远离疾病。

　　先来看一下现代人们的生活方式变化：

　　再看农村人眼里的现代生活方式：

　　俺们刚吃上肉你们又吃野菜了;

　　俺们刚吃上白米你们又吃五谷杂粮了;

　　俺们刚吃上糖你们又尿糖了;

　　俺们刚喝上矿泉水你们又改喝可乐了;

　　从中可以看出，食品安全在我国城乡都有不同程度的问题存在。现代人们的生活节奏日益加快，看似五彩缤纷，也增加了不益健康的危险因素。但我们还有选择健康的权利，以趋利避害。其实《本草纲目》记载：“饮食者，人之命脉也;食物入口，等于药之治病，同为一理。”人为什么生病?是吃出来的!一是不懂饮食搭配，二是农药残留污染，三是肉类污染，四是环境的污染，五是人为的污染。我们的食品安全环境正在经受着严重的考验，但我们有选择安全食品的权利。检讨一下我们的生活方式，我们每天主动选择的危险因素有多少?比较典型的洋快餐需要从营养的角度来重新认识一下，这关乎我们每个人的健康和未来，也关系到民族的未来!

　　洋快餐中的四大杀手：

　　第一：炸烤食品是导致心血管疾病的元凶。炸薯条属于高脂肪食品，土豆原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨胀性大，油炸后可达40%左右的脂肪含量。

　　1、油炸食品高温后，会产生苯并芘等致癌物质。

　　2、油炸还破坏食物的维生素，使蛋白质变性。

　　3、烤鸡翅等烧烤类食品含大量“三四苯并芘”(三大致癌物质之首)，会导致蛋白质变性，加重肾、肝负担。有表明，一个炸鸡腿等于六十支香烟的毒性。

　　第二：汉堡基料中的白面粉是精食，对人体的重点生理效应在于产生热量。长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗塞等。由于汉堡中含有大量奶油，只夹了一两片少得可怜的生菜或酸黄瓜，因此脂肪含量非常高，维生素含量极低。

　　第三：含盐量超标的问题。世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量不得超过6克。如果长期吃得太咸，不但会诱发心脑血管疾病，而且还会引起胃炎、消化性溃疡等疾病。

　　第四：洋快餐中的碳酸饮料可以算得上是个帮凶。可乐等碳酸性饮料含磷酸、碳酸，会带走体内的钙;并且含糖量过高，有气体，没有太多营养价值，喝后有饱胀感，影响正餐，许多儿童不肯好好吃饭就是这个原因。

　　甜筒等冷冻甜品类食品含糖、奶油，极易引起肥胖，含糖量过高也会影响正餐。

　　食品安全是健康的最基本保障，是建立和谐社会保证人民基本的安全感和人身安全的大事。

　　关于食物营养

　　如果我问：你会吃米、面吗?也许会觉得这是废话，这谁不会呢。那你吃的是什么，三白食品：免淘白米、白面包、精制白粉，用的是花生油、色拉油，那你一定想知道一个营养师吃的什么，糙米、原麦、荞麦、玉米、大麦等杂粮，用的是自制的调和油：一份亚麻子油与2份大豆油混合而成。

　　说到这，请大家看一下很熟悉的这个图(见图1)，这个图害了不少人，据说和我一样倡导营养革命的西木博士在美国生活18年，也曾是这个图的受害者之一。美国人制订营养金字塔，可美国人却出现大批的胖子，它告诉大家多吃粮食少吃油脂，可是按照这个吃一二十年就会得糖尿病。英国医学家克理威(T.L.Cleave)提出了世界著名的“克理威20年法则”，认为食用精加工的碳水化合物和精制糖，一二十年后可患心脏病和糖尿病。“克理威20年法则”已被美国哈佛科学家进行的哈佛健康膳食研究项目所证实。该项研究耗资1亿美元，历时十五年，参加者达十万人以上。事实证明人类对精制碳化物和精制糖的适应还很弱。

　　这就是开展营养革命的渊源所在。相比较传统的膳食宝塔，新宝塔有以下几个的特点，这些区别，目前很多基层做膳食指导的人员也不是很清楚，包括一部分营养师，他们所学习的仍然是传统的膳食指导原则。

　　1、特别强调运动和控制体重，放到基础的底层;

　　2、明确提出要吃粗杂粮(最好的是“胚芽米”);

　　3、把优质脂肪放到了很重要的地位;

　　4、明确提出每天要吃“坚果”;

　　5、明确提出要吃矿物质与维生素等膳食补充剂;

　　6、明确提出“少吃精米白面”。

　　健康管理是获得健康的最佳途径

　　大家都希望自己不得病，都希望长寿。获得健康的最佳途径就是进行有效的健康投资，开展健康管理。

　　我们提出“312”的健康管理方式，“3”就是从健康、营养、安全的饮食习惯着手，建议三个健康生活方式：健康的主食、营养的早餐、选择安全食品，现在早餐大都不营养。营养早餐包括一份碳水化合物、一份蛋白质、还有一份水果。

　　“1”是要派一名营养保健师，走入你的生活，全面指导您改善健康，就象私人医生。

　　还有“2”个途径，预防为主、营养促进。

　　医院做临床医学，而我们是在做健康医学。不断尝试采用自然疗法、中医食疗办法让人们远离糖尿病等慢病，今后将就过去成功服务的人群陆续开展这方面的学术研究，期望对慢病控制提供有效帮助。

（责任编辑：杨淼）