证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～２倍，B2增加2～4倍，2是大豆的10倍，是大豆的2倍，尼克酸、等物质也成倍增加。黄豆芽具有清热解毒、、美的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除。绿豆芽的价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致，因此、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见方。

　　泌尿系感染泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

　　支气管炎绿豆芽100克，香菜20克，猪肺一具，洗净后入锅中同炖，熟后加入食用。

　　便秘绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

　　黄豆芽250克，海带25克，黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

　　咳嗽痰黄如因热证致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克一齐加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、内脏之功。

（实习编辑：张一鸣）