每年的三四月间，正是吃野菜的好时候。所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。野菜，大自然的完美馈赠，味道美，营养好，轻轻咬一口，满嘴都是春天的味道……

野菜种类繁多，古籍中多有记载，家中老人们说起来，也往往如数家珍。下面由小编为你一一细数春天里这几种野菜吧。

1、荠菜

不仅好吃还补钙

说到补钙，人人都知道要多喝奶。但其实，荠菜也是补钙的小能手。

100g荠菜中含钙294 mg，几乎是牛奶的 3 倍。虽说吸收率不如牛奶中的钙，但贵在量足嘛。

无论是清炒、做汤还是剁碎做馅包饺子，都让人有吞下一口春天的感觉。

2、小蒜头

低调却营养价值高

小蒜头，并不是我们常吃的蒜，是一种葱属植物，常见说法有山蒜、野蒜、茆蒜、团葱还有小根蒜。

虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。小小一根小蒜头，不管是气味上还是营养价值上，都不逊色于大蒜。

3、蕨菜

最异形也最佳口感

若说外形，蕨菜该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头。

别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。

虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好。因此，下锅调味之前一定要记得用沸水焯过以减少原角苷。

4、枸杞叶

不起眼却胜似“冬虫夏草”

枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天我们可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞叶口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

除了好吃，营养也不赖，不仅富含氨基酸、维生素，还富含有机锗、硒和锂等微量矿物质。

5、豌豆头

最有内涵

几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，还真是很名副其实的。就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。

野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。

它不仅富含膳食纤维和各种维生素，还富含胡萝卜素，如果不喜欢吃胡萝卜，豌豆苗确实是不错的选择。

6、苜蓿头

野菜中的佼佼者

江浙人常说的草头、秧草，就是苜蓿头的一种，是黄花苜蓿的嫩叶。

常吃的做法就是酒香草头了，柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。

它富含钙、钾、硒等元素，是众多野菜中的佼佼者，可以预防治疗尿路感染及结石类疾病。

7、菊花脑

菊花脑真的是菊花的一种，乡村的小路上大概是随处可见，在春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶的口感最好了。

除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。常见吃法就是菊花脑蛋汤了，口感清爽剔透，南京人餐桌上的至爱。

8、香椿

清美容驻颜

香椿和榴莲的性质差不多，爱的人与嫌的人都是两种极端。爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。

香椿品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者颜色较深，但是香气比较重，后者颜色较浅，气味比较淡。

香椿含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，可以健脾开胃，增加食欲，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。但其含有较多的亚硝酸盐，如果不用开水烫了就吃，容易发生亚硝酸盐中毒。

野菜吃法有讲究：

1、不常见的野菜不摘食

2、马路边的野菜不摘食

3、废水废气排放口附近的野菜不摘用

野菜有很高的营养和药用价值，但是季节性太强，一定把握好时机。另外，正确的吃法才不会导致意外的发生。

来源：灸大夫

（LJ）