很多人对汉堡是又爱又恨，徒手掰汉堡的幸福，谁吃谁知道，但是大家会认为汉堡是没有什么营养物质的，甚至被认为是垃圾食品，那么，汉堡真的没有营养价值吗？

将汉堡拆开来看，面包胚、牛肉饼或鸡肉饼、番茄片、洋葱、生菜、黄瓜片等少量蔬菜，还有一些黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等多种的酱料食物，这么一看，发现汉堡也算是荤素搭配的一种食物了。

很多专家认为，汉堡是健康的食品。汉堡食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。

香港仁安医院注册营养师方敏琪表示，汉堡并不是有害的食品。汉堡的面包能提供一定的碳水化合物，汉堡扒可以提供足够的蛋白质、脂肪及铁质，洋葱和生菜能提供小量纤维。她建议若可额外加些蔬果补充纤维，其实算得上营养均衡，不应该认为汉堡包是有害的食品。

数据统计，在美洲的北部，90%的成年人每天都吃一个汉堡包。但是，美洲北部的人类平均寿命很高。这证明了汉堡包不会损害人类的健康。不同的汉堡包拥有不同的营养成分，以下数据只是参考，不能代表绝大多数的汉堡包的真实情况：

每100克汉堡食物中含有的元素

热量 127.00（千卡） 钙 126.00（毫克）脂 肪 5.30（克）

蛋白质 2.40（克） 镁 12.00（毫克）碳水化合物 17.30（克）

硫胺素 0.01（毫克） 铁 0.50（毫克）膳食纤维0.00（克）

核黄素 0.03（毫克） 锰 0.05（毫克）维生素A 48.00（微克）

烟 酸 0.20（毫克） 锌 0.37（毫克）维生素C 0.00（毫克）

胆固醇 0.00（毫克） 铜 0.02（毫克）维生素E 0.24（毫克）

钾 125.00（毫克） 磷 67.00（毫克）胡萝卜素 0.60（微克）

钠 54.20（毫克） 硒 1.73（微克）视黄醇当量 74.40（微克）

汉堡有很多种，以蛋白质分类，红肉的猪牛羊、白肉的鸡鱼虾蟹，甚至纯素的植物蛋白也能作为汉堡的主材料；但牛肉汉堡始终是市场主流，是判断一家汉堡店出品的基准线，一如中餐的炒饭，最简单也最困难。

按料理风格来分，市面上的汉堡大致分为传统的美式、新兴的法式及非常小众的日式。新一波的美食汉堡，基本上仍以美式为主流。

美式牛肉汉堡的特征明显，个大料多，简单粗暴（大部分采用13cm 直径的圆面包，高超过10cm），甚至高到需要竹签固定，正常人想要尝试一口咬下往往会很狼狈。

肉饼是汉堡的灵魂，如果你下次去汉堡店，把面包、配菜、酱汁统统拿掉，试着光吃肉饼。在没有辅料的化妆粉饰之下，大多数素颜的汉堡肉饼吃起来并不太美妙，甚至没什么味道。

许多餐厅太过于依赖酱汁和配料，对于最基本的肉饼了解得太少，主要存在的问题如下:

1. 干涩：原来的肉质就不好，或者煎老了。好的牛肉汉堡默认煎至medium rare或medium之间，如果上来全熟的，再好的肉也是糟蹋。

汁水丰富

2. 有渣：肉质不好、绞得太碎或煎得太老。优质的肉饼外表香脆，内里是粉红色，口感像豆腐脑，品质差的嚼完了嘴里像剩下一堆豆腐渣。如果有咬不动的大颗粒，基本上是筋膜、结缔组织或者骨头没剔干净，同样影响口感。

口感丰富

3. 没味道：具体表现为没有明显的牛肉味，香气也不足，闭着眼睛盲品甚至不能确定吃的是牛肉。基本上是因为原材料不够好或者过度加工、保存不当(当然最好是每天现做)。好的肉饼应有细腻香甜的油脂香气（没有杂味/异味），如果使用熟成牛肉，味道会更为浓郁。

一块完美执行的汉堡肉饼，咬开呈性感的粉红色，鲜嫩无渣，肉味饱满，汁水丰富。

汉堡是种很谦卑的食品，最高明的技巧，是将技巧隐于无形。

聊一聊你最爱的汉堡是哪家？