不知道大家有没有听过这样一句话：夏天“吃苦”胜进补。这个“吃苦”指的就是我们夏天要常吃苦瓜这样健脾开胃清热去暑的菜，比吃任何补药都管用呢。眼下正是苦瓜碧绿，最宜入菜的季节。可惜从古至今，苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅，瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癞葡萄”；二来它与生俱来的苦味，与大众口味不符。

早年汪曾祺在家里招待朋友，饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问：“这是什么？”汪说是苦瓜。他说：“我倒要尝尝。”夹了一小片入口：“乖乖！真苦啊！为什么的要吃这种东西？！”

汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味里开除出去。

这苦味，难道就真的吃不得么？其实，如果你用合适的搭配、调料、做法，就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。

今天就来教大家做不苦还清脆爽口的苦瓜，快来学学吧。

【老干妈炒苦瓜】

材料：五花肉、苦瓜、食盐、蒜、洋葱、蒜、洋葱、老干妈、辣椒、植物油

做法：1、准备好原材料，苦瓜切片后加入适量的食盐，入点底味，去除部分水分。

2、烧热锅，放少许植物油，下入五花肉片翻炒，翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱。

3、继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片之后下入洋葱片，洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的食盐调味。

4、加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒，翻炒两分钟即可盛入盘中食用。

【苦瓜酿肉】

材料：500g苦瓜、适量猪肉、适量青红椒、适量生抽、适量蚝油、适量盐、适量土豆、适量白糖

做法：1、猪肉剁成糜，青红椒切小丁。

2、土豆切片，蒸熟或者微波熟，用勺子碾压成泥。

3、苦瓜洗净，切断，用小勺挖去籽。

4、锅子烧开水，将苦瓜放入，焯水。

5、锅子烧热，倒油，放入剁好的猪肉糜，炒散。

6、倒入生抽、蚝油、白糖调的酱汁，加入青红椒丁，加入少许盐，翻炒均匀。

7、焯水的苦瓜，投入冰水中。

8、将肉末放入土豆泥中，搅拌均匀。

9、将拌好的肉馅土豆泥填入苦瓜中，切片即可。

【鸭子烧苦瓜】

材料：鸭子、苦瓜、姜、蒜、辣椒、豆瓣、酱油、料酒、豆粉

做法：1、苦瓜切块，鸭子切块，姜、蒜、辣椒切段。

2、鸭子加料酒豆粉拌匀腌制5分钟。

3、锅中倒油炒姜、蒜、辣椒。

4、倒入鸭子炒，加豆瓣酱油炒香，加入一碗水烧软入味。

5、加入苦瓜烧入味，烧至软烂汤汁差不多收干即可。