在经历了一个匆忙而紧张的冬天尾声之后，春天的脚步如约降临人间，也许，比我们经历过的季节相比，这一个春天得到的期盼要更多，因为，春天意味着万物复苏，意味着万象更新，我们太需要这一页翻过去，让日常的美好回到每个人的身边。

春天是意料之中的惊喜，和其他三季不同，在短短的这几个月里，在南岭以北的大地上，不同的植物会次序开出一年中最美的花朵，让人应接不暇地眼前一亮。

除了视觉的享受以外，享受春天的另一个渠道就是我们的味觉。仅在春天一期一会的食材，让人在享受饱餐以外，也在经历着春光的美妙，春光的变幻易逝，以至于令到饮食本身，也变得诗意起来。

下面，我们就来简单历数五种春天的经典食材，以及它们的经典食谱，让我们在家也好，复工也好，仍能感受这份生动的幸福。

-1-『 春笋 』

头戴尖尖帽,身披节节衣。 每年二三月，脑袋钻出地。说的就是立春后采摘的嫩笋：春笋。

与冬季刨开土挖出来的粗短的冬笋相比，露出地面直接采挖的春笋更需要机缘的巧合，一旦耽搁久了，便失去了和美味相遇的机会。冬笋细嫩鲜美，而春笋则香甜爽口。

? 油焖春笋 # Ingredients

春笋 2根

盐 适量（根据个人口味）

糖 适量（根据个人口味）

老抽 适量

香葱 1根

小米辣 2个

油焖春笋

# Method

1- 春笋买回来先洗干净上面的泥，然后去皮。以前去皮是一片片地剥，现在我都是一劈为二，然后去皮，只需要几秒钟即可完成。也可以在笋皮上切一刀然后去皮，也会简便许多。

2- 把老的部分削掉，如果舍不得扔掉，也可以用来煮汤增鲜。做油焖笋一定要舍得切，因为只有尖的部分才够嫩够水，符合它的口感要求。把笋切滚刀块。小葱和小米辣切粒。

3- 然后就是焯水，焯水3到5分钟。焯的时候我通常会放一些盐，能够去掉笋的涩味，原理不知，效果确实如此。而且焯水能够使笋的口感更水嫩。焯水后的笋块要自然晾干，不可以过冷水，也不可以湿淋淋地入锅哦。

4- 接着就是放油，起油锅，放一点香葱。最近发现有一家店卖极小的香葱，味道很好。

5- 把油锅烧到极热，下笋块，要小心这时候可能油会乱溅，可以把锅盖盖上一下下。然后打开保持大火翻炒，直到笋块边上有稍微焦黄的颜色就可以。

6- 然后就是放老抽和糖翻炒，记住一定要老抽哦，这是油焖笋的标配。这个量大家根据自己口味来调。老抽和糖我用的比例是1比1，可能有人接受不了这么甜的口味，那么就可以用1比0.5的比例。

重色的酱汁把鲜嫩的笋都裹住，就可以出锅了。鲜嫩的笋和浓油赤酱的对比，特别过瘾。

? 蚕豆米春笋炒糙米饭

这道炒饭制作起来起来并不特别简单，几乎每种食材都要预处理，可我还是会花点儿时间提前准备——绝不是因为贤惠，就是馋，馋这些春天才有的食材组合。

关于糙米饭：喜欢糙米饭的Q弹口感，常常会提前蒸出一锅糙米，打散后彻底放凉，用密封盒装好冷藏起来，可以保存10天左右。炒饭时就有备无患啦！

大家都知道糙米的营养价值比白米高。在碾米时，约有百分之二十的蛋白质和脂肪会被碾到米糠中，所以越是精制的米营养价值就越会损失，而糙米是可以发芽的米，营养是全面保留的。况且由于植物纤维含量高，糙米饭也更扛饿，适合饭量大的我（捂脸）。

煮糙米饭时需要注意，因糙米比一般的精制米吸水量多，所以最好使用有糙米煮制功能的电饭煲来控制水量和时间，如果没有，可以按照1：1.5的糙米：水量来试试。

蚕豆米春笋炒糙米饭

# Ingredients

现剥蚕豆米 一把

春笋 2根（或冬笋1头）

香芹 1根

隔夜熟糙米饭 1碗
新鲜鸡蛋 1枚

葱花 少许

蒜片 少许

（戒五辛的朋友葱蒜可以不放）

朝天椒 1-2个

油 适量

盐 少量

蚕豆米春笋炒糙米饭

# Method

1- 买到了新鲜的蚕豆荚，自己细细地剥出一小碗蚕豆米来。

2- 带皮的春笋（用冬笋也可，同法）纵向用刀划一下，逐层剥去外壳，用削皮器去掉硬的部分，切掉笋根部一层（留下的都是能吃的）。然后用刀剖成两半，放在沸腾的盐水中煮5-10分钟，再浸泡在清水中10分钟。这一步是为了去除新鲜笋中的鞣酸带来的麻和涩的口感。随后把笋切成和蚕豆大小差不多的方丁。

3- 蒜切蒜片，葱切葱花，朝天椒切粒，香芹的茎部也切碎粒。

4- 炒锅里放油，中火加热，把蒜片、葱花、朝天椒粒放进去炸出香气，到蒜的表面有些金黄色的皱皮，就可以了。炸透的蒜片酥酥脆脆，会使整道炒饭咀嚼起来更有层次。不食五辛的朋友可以免去葱蒜。

5- 先把蚕豆米和笋丁一起放进锅中炒啊炒。

6- 一定要炒到蚕豆变成深绿色完全熟透哦，因为蚕豆不能生食。

7- 这时候再把香芹粒和打散的隔夜熟糙米饭一起放进去翻炒几分钟。

8- 所有食材都炒透，最后再加适量的盐就可以，其他任何调味料都不用放。

因为刚好这天没有摄入什么蛋白质，加上剥蚕豆太累了，所以我还为自己煮了一个溏心蛋。做法是：小煮锅的水烧开后用勺子把个头较小的新鲜柴鸡蛋送入锅中煮4分钟，捞出用凉水冲透剥皮就好。因市售鸡蛋有抗生素问题，所以一定选择安全新鲜程度有保障的鸡蛋做溏心蛋，并且不太建议大家常食溏心蛋，我也只是偶尔这样吃啦！

虽然准备了将近一个钟头，我只用了5分钟就把这盘炒饭吃光了，但这就是充满期待的每一顿饭啊！最好味的新鲜蚕豆和春笋现在正合适，春天也稍纵即逝，都别错过。

-2-『 香椿 』

香椿又叫香椿芽，在初春，它刚发出的芽有着独特的香味。就像榴莲一样，爱者沉迷，不爱者避而远之。香椿芽能够食用的时间非常短暂，一旦红色的嫩芽变绿，便已经太老，被剔除出食物的行列。所以这过去免费就能得到的食物，因为时效、人工，在市场上竟然价格不菲。

图片来自网络

? 香椿炒鸡蛋 # Ingredients

香椿芽 1把

鸡蛋 4个

盐 适量

香椿炒鸡蛋

# Method

1- 锅中放水烧开，将香椿放入锅中汆烫后捞起晾凉。

2- 晾凉的香椿切碎，碗里打蛋，把香椿和适量盐放入蛋液。

3- 炒锅中放油烧热，倒入蛋液，煎成香喷喷的蛋饼。配粥吃超好的。

? 腌香椿 # Ingredients

香椿 适量

盐 适量

腌香椿

# Method

1- 择叶子，只留下香椿叶，杆则弃之。

2- 洗净控干水分：香椿叶用纯净水浸泡冲洗干净后充分的控干水分，大概需要8-12小时，叶子表面的水分蒸发干净但叶子本身不发蔫为最佳状态。

3- 装瓶：用干净干燥的密封瓶（或洗净的旧罐头瓶），装一层香椿叶，撒一些盐，再装一层香椿叶，撒一些盐。以此类推，其间不时用筷子压一压让瓶子里的叶子更紧实，直至装满整个瓶子。

4- 腌制储存：腌香椿用盖子密封好后，放在阴凉处或冰箱冷藏室，三五天就可以随吃随取了，直接配粥配面条配刚出锅的大白馒头都很美味。当然，这种莫名的美味也许仅仅是因为它代表了一种令人怀念的春天的味道。

-3-『 荠菜 』

春天也是盛产野菜的季节，有一些野菜悄悄地冒出来，如果人类没有留意到它们，很快地它们就以惊人的速度生长得没法食用。所以，能够抓住时机捕捉野菜美味的，必定是些小机灵鬼儿。

荠菜就是这样的一种野菜。多吃荠菜，还可以降血压。

作者@金二爷

? 荠菜冬笋饺子 # Ingredients

荠菜1斤

冬笋1棵

面粉200克

花生油2汤匙

盐1小撮

白胡椒粉1小撮

白砂糖1茶匙

生抽1汤匙

荠菜冬笋饺子

# Method

1- 荠菜和冬笋的选择是很有讲究的，冬笋要选黄壳鹰嘴冬笋，这样的笋才是真的没有露头的冬笋，才够鲜嫩。市场上能买到的所谓野生荠菜应该是大棚里菜地旁自生自灭的荠菜，沾了娇嫩蔬菜的光。还有一种长得像茼蒿一样，颜色淡绿的荠菜，味儿比这种“圈养”野生荠菜差很多。

2- 用小刀在冬笋上划一刀，沿着刀痕向两边剥开笋壳。一片一片地剥笋壳也不是不可以，只是看起来显得没那么聪明（划掉）。记得把根部的表皮用去皮器削干净，然后，不要心疼，狠狠地切掉老根。

3- 荠菜择洗干净，要保留一点点根部，这样荠菜的香气才更浓。洗干净以后焯水，只要变软即可，不用煮太长时间，然后剁碎，挤掉多余水分。由于后续还要加不少液体调料，所以这一步最好挤得干一点。

4- 冬笋放在一个小锅里，加冷水煮10分钟，捞出来过凉，擦干以后切成0.3厘米见方的小丁。太大了不好包，太小了吃不着，0.3正合适。

5- 笋丁和荠菜放在碗里，加上一众调料，有喜欢加葱蒜的，也可以，搅拌均匀就可以了。

6- 包饺子通常是先和面再备馅儿，馅儿备好了，面也醒的差不多了。200克面加100毫升水，基本上包饺子的面和水的比例就保持在2:1就可以。揉成一个面团以后用保鲜膜盖上，醒着。等馅儿做好了，面也醒好了，把面团搓成直径2cm的长条，切成小剂儿，压扁，擀成饺子皮。

7- 在皮中间包上馅儿，只要不漏，都是可以的。由于馅儿里有冬笋粒，容易把皮戳破，所以不要过分追求薄皮大馅儿。通常的手法是在皮中间放适量馅料，然后轻轻压一压，让馅料间的空隙减少，这样更好包一点，然后把饺子皮圆周上最远的两个点对在一起捏紧，然后把两边的饺子皮推出褶皱捏在一起。饺子店高手的挤饺子手法我不会。

8- 煮锅里加水，水开以后饺子下锅，用笊篱的背面推着转圈，为的是不让饺子粘在锅底，盖盖煮到大开，加三次冷水，每次半碗，等饺子们一个个白白胖胖鼓起来的时候，就差不多熟了。喜欢吃软一点的，就再多煮一会儿，趁热上桌，蘸上陈醋油辣子，特别北方，特别冬至。

-4-『 蚕豆 』

广东出生，在北方生活多年的小编，到了苏州家常菜馆，不知该如何点菜时，总会点上一道葱油蚕豆。

在我等心中，蚕豆和江南春色，总是脱不开关系。而它也含有百分之25的蛋白质，在素食食材中真算是优秀。如果不过敏的话，蚕豆一定不要错过哦。何况它除了中式做法，西式吃法也没有在怕的。

? 葱油蚕豆

春天最爱的食材之一就是新蚕豆。如果只是煮就浪费了它的鲜嫩，最适合的做法莫过于葱油烧，既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香！

蚕豆最好是买来带荚的;现剥开才足够新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。

之所以选择了三种葱，是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在;如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。因为它好看！

葱油蚕豆

# Ingredients

带荚蚕豆 400克

香葱 2根

京葱 1根

小红葱 2个

辣椒 适量

八角 适量

盐 适量

白砂糖 适量

葱油蚕豆

# Method

1- 我之前都是在炒蚕豆后再加水煮，但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。偶然一次提前煮了，再炒就很成功。所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，则可以免去提前煮的环节。而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。

2- 锅里要比平时炒菜多放一些油，中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒，一直炒到葱香味出来了。等表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。

3- 待葱煎炸到颜色很深时，再放煮好的蚕豆。继续以中大火加热，直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。

4- 这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。等盐和糖融化，就可以出锅了！

春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。

粉糯酥嫩的「葱油蚕豆」既保留了春天新蚕豆独有的鲜甜，又增添了浓郁葱油香气！一季一会的美好食材，要认真做得好吃才不辜负。

? 香椿蚕豆泥

这款香椿蚕豆泥的制作灵感来自鹰嘴豆泥（hummus）和青酱（pesto）。用豆子，富含芳香物质的食材，加上不饱和脂肪酸丰富的坚果，一起做出富有满足感的豆泥，搭配蔬菜条，苏打饼干或玉米片，就是一道轻食。

香椿和蚕豆都是春天的恩赐。香椿感春阳而生，入肾经，这个季节吃些香椿，身体可以事半功倍得随节气升发阳气，加快代谢。蚕豆瓣味甘，蛋白质丰富，还富含酪氨酸，可以让心情愉悦。

作者@Yoli

香椿蚕豆泥

# Ingredients

香椿 200克

蚕豆米 500克

柠檬 1/2个

盐 2小勺

松子 40克

芥花油 60克

香椿蚕豆泥

# Method

1- 香椿去梗取嫩叶，汆水过凉。

2- 蚕豆米尾部纵向切开，放入滚水中煮5分钟，过凉，用手轻轻挤压，即可剥出蚕豆瓣。

3- 柠檬挤汁，取20克柠檬汁。

4- 所有食材放入Vita Mix搅拌机搅拌均匀即可，取适量蚕豆香椿泥，装盘。

5- 可直接搭配蔬菜条，苏打饼干或玉米片。或者作为三明治或卷饼的抹酱。

-5-『 菜苔 』

在更新中的纪录片《在武汉》里，志愿者去取菜，里面就有这一样紫色的红菜苔。留出自己种的菜免费给小区里的人吃的那位妇女说：“我也害怕啊。每次回家我消毒完都不敢抱自己的孩子。”说着就哭了。

湖北红菜苔，全国闻名，希望以后大家可以安安心心，毫无后顾之忧地享受红菜苔。毕竟，它富含铁和各种维生素呢！

? 菜苔炖饭

利用当地当令食材做炖饭，是我特别喜欢的一种料理方式。春天的时候一定要试试用菜苔，菜苔特殊的微苦和清甜，让这款炖饭有种乡村的烟火气。

作者@Yoli

菜苔炖饭

# Ingredients

-A-

特级初榨橄榄油 － 3大勺

姜 － 8克 （切末）

绿色油菜苔 － 50克（切段，花朵留出备用 ）

味淋 － 2大勺

海盐－1／2小勺

-B-

生米 － 120克

高汤 － 1000毫升－煮开后转小火保温

素奶酪 － 2大勺

海盐－1／4小勺

白胡椒－适量

铁核桃油－适量

-C-

紫色油菜苔－ 50克 （盐水汤熟）

菜苔炖饭

# Method

1- 平底锅内加热橄榄油，放入姜末，翻炒片刻后加入蔬菜和调味料，炒2分钟左右，断生。

2- 中火加热平底锅，放入生米，以小火干炒米饭，待米粒渐渐由透明转变成白色，锅内发出劈劈啪啪声时，加入橄榄油，以中火煮1分钟。

3- 加入1量杯预热的蔬菜高汤，和米饭搅拌均匀，煮开后，转小火，当汤汁收干时，再加入3大勺热的高汤,搅拌，炖煮。

4- 重复上述步骤3次，在第4次加水的时候，加入油菜，搅拌均匀，煮2－3分钟 。

5- 离火，拌入素奶酪。（素奶酪可以在网上买到，或者参照做法自制素食帕玛森奶酪的方法 /Everyday superfood | Yoli的鹰嘴豆素奶酪）

6- 装盘，以紫色油菜花装饰，撒上少量白胡椒粉，淋上铁核桃油。

-做出弹牙炖饭的秘诀-

做炖饭，第一步是干炒生米，这是做出炖饭即柔软又弹压的秘密之一，在平底锅中以微火翻炒米饭，直到米粒由透明转白，加入油，让米粒吸饱充足的油份，再一点一点得混入高汤，高汤必须滚开，一人份的炖饭，每次只加一大勺高汤，这样重复操作，经过30－40分钟后，自然煮成一锅粘糊糊香喷喷的炖饭。

至于米，当然，如果用意大利的arborio rice最好，没有的话，东北米或日本米也可以煮出味道很好的炖饭。

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让我们以对食物的虔诚敬意，对带来春天的每一个因缘心怀感激，愿我们和我们的子孙，保有许许多多个春天的美好。