马上就要到可以露胳膊露腰的季节了，你的马甲线准备好了么？

反正前段时间，我已经开始在公园里跟着教练做锻炼了。当然，除了增强运动量，在饮食上也要开始花点小心思了，可别再把「贴膘」当贪嘴的借口了。

?在各国饮食当中，越南料理向来以少油健康出名，而且食材大多来自蔬菜、水果和鱼类。在CNN选出的世界Top50的料理中，越南代表队除了大名鼎鼎的河粉，还有「越南春卷」。

一根春卷，明明可以靠颜值制霸餐桌，却还有个有趣的灵魂。

说起春卷，咱中国也有。不过两者还是挺不一样的，中国人喜欢用春天当季的野菜配上猪肉制馅，裹上小麦粉做的皮，然后炸到外酥里烫。这是过年可以放纵一口的美味。

越南春卷吃起来就没那么重，更有轻食的调调。越南春卷用的是「米纸」，轻盈透光。在越南当地，几乎家家户户都会自制米纸，就晾晒在家附近的竹制托盘上，吃的时候一家人围坐，各自卷上自个儿喜欢的新鲜食材，吃得自在。

就算在越南国内，人们的口味也分地区，北部嗜酸，会在春卷中加入自制的咸菜，他们管春卷叫「Nem Cu?n」。越南南部则喜欢热辣口感，在这里越南春卷被叫做「G?i Cu?n」。G?i Cu?n也可以下油锅，炸到米纸薄脆，就很像瘦身版的中国春卷。据说这种油炸春卷「Ch? Giò」最初是为皇室准备的，因此也被叫做「帝国卷」。金灿灿的，看起来就挺贵气。

越南春卷是很适合素食者的，平时在越南当地，人们也比较常在里面加入虾仁之类的。这次我做的是素版，可以裹进当季的新鲜蔬菜水果，颜色缤纷看起来就胃口大开。

酱汁也是越南春卷的灵魂。在越南当地，人们会配花生酱或是鱼露调制的酱汁，懒人也可以买现成的那种是日式青梅酱或是泰式酸甜酱。呃呃呃，当然，只要是有些酸酸甜甜的滋味，就能衬出越南春卷的清新来。

吃春卷嘛，图的不就是个「没有规矩」，爱吃啥包啥，这就像是马上要来的这个热情的季节，爱咋咋地，轻快自在。

干越南春卷皮 数张

熟芒果 适量

鲜薄荷叶 3片/卷

鲜芝麻生菜叶 适量

胡萝卜 适量

黄瓜 适量

-蘸料-

泰式甜辣酱

日式青梅酱

1、结实可生食的蔬菜：黄瓜、胡萝卜，诸如此类。

2、叶状可生食的蔬菜：芝麻菜、罗马生菜、其他生菜。

3、香草叶：薄荷叶、罗勒叶、紫苏叶等等纯香草叶子。

4、软糯香甜的水果：熟芒果、黄桃罐头，等。

5、优质蛋白：白灼虾（去壳）、拆蟹肉、煮鸡丝，等。

此外，也有熟粉丝这样的食材是可以包进来增添口感，不重要。

1- 准备出所有的原料，分别择洗干净。把黄瓜和胡萝卜分别削去外皮切成细丝。薄荷叶和芝麻生菜叶去硬梗，只留叶子。芒果削去外皮，只留净果肉，切成小条。

2- 准备好一个足够大的深盘或盆子，大小要能平装下整张春卷皮。放进能没过一张春卷皮的常温纯净水，饼皮过一下水就立即从水中捞出来(这时的饼皮是硬稍微，但没有关系)，控干水分平铺在台面上。等你包蔬菜的时候，会发现饼皮已经变软了。

3- 在春卷皮的正中码上所有处理好的食材，如图摆放，尽量平铺在饼皮上。先顺着食材的长边折起春卷一边盖住所有的食材。再把两侧春卷皮折过来封住春卷的两端。小心地沿长边卷起整个春卷，春卷皮会自动黏住，固定成一个圆柱形。

4- 按照以上方法逐个卷成春卷，把春卷切成2-3段，蘸着酱汁吃。

◆ 干的越南春卷皮可以在某些超市的进口商品区或大淘宝上买到。

◆ 春卷皮的处理绝对是整道菜的关键。包春卷速度慢的同学可以尝试不过水，改用喷壶喷少许水在饼皮表面的方法，让皮软化的慢一点，春卷会更容易包紧实。

◆ 越南春卷内馅不一而足，还可以放泡好煮过的粉丝或汆烫过的豆芽，也可以放炒熟的大虾、牛肉片做成富含蛋白质的春卷。

◆ 酱料有很多种搭配，鲜榨青柠檬汁、浅色酱油和泡辣椒碎一起也能调成自制的蘸料。

菜谱来自我们的新书 《吃点素挺好的》