张文宏医生称早餐不能吃粥，只能吃鸡蛋、牛奶。粥真的这么差吗？

“你家的孩子不管长得胖长得瘦,喜欢不喜欢吃东西,这段时间他的饮食结构,你要超级的重视,好不好,绝不要给他吃那些垃圾食品,一定要吃高营养的,高蛋白的,每天早上充足的牛奶,充足的鸡蛋,吃了再出去,好吧,早上不许吃粥,我跟你们讲,现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋牛奶,好吧,还有高营养的三明治,这些都可以,他不吃也不行,你说非要吃,不吃了不上学了。"复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的这段话引起了网友的争议。

有人觉得说得在理，就应该给孩子吃些高营养的食物，特别是在疫情还没有完全过去的节点，有人则认为粥都不能喝的话，未免太危言耸听了。

无论是说得在理，还是危言耸听，饮食结构这件事的重要性，绝对是毋庸置疑的。饮食结构是什么？它在描述我们饮食的食物构成，同时需要满足食物的多样性和摄入的适量性。

而这场“粥与三明治之争”的核心问题则是蛋白质和血糖问题。

作为生命的物质基础，蛋白质确实很重要，不止对宝宝们，对任何人群都是这样。但重要不代表多多益善，下图是不同年龄人群每日蛋白质的建议摄入量。

我国目前主流的营养学的观点是，每日蛋白质可耐受最高摄入量，不要超过建议摄入量的两倍。下图为富含优质蛋白的常见食物的蛋白质含量。如果你是经常为宝宝准备三餐的家长，一定会发现要满足每天孩子所需的蛋白质并不是什么难事。

蛋白质对于人体来说，不是吃到肚子里就万事大吉了，而是需要器官组织的复杂消化，也就是把长长的分子结构一节节的截断为氨基酸或小肽（2～3个氨基酸），再进行吸收，之后身体会以这些氨基酸为原料，根据具体的需求装配成各个器官组织的蛋白质，这是一个按需分配的过程。

对于宝宝来说，饭量是一定的，而富含蛋白质的食物通常饱腹感更强，因此站在均衡饮食的角度上，更多的蛋白质摄入有可能会导致其它营养摄入不足或者进食过度。

其实，并不只有上述食物（蛋、奶、豆、肉类）才含有蛋白质，像米、面中也含有蛋白质的，只不过不是优质蛋白质而已，营养学的建议是每日优质蛋白的摄入要在总蛋白质需求量的一半以上，无论成人还是儿童都可以按照这个比例来设计每日的蛋白质饮食。

下面再回到张文宏医生的观点上来，鸡蛋和牛奶确实都是很棒的食物，但并不一定非要在早餐吃。早餐作为我们每天中的第一餐，有一个十分重要的任务是提供充足的能量，因此在早餐摄入一定比例的碳水化合物是很有必要的。尤其对于学习任务繁重的宝宝来说，因为葡萄糖是大脑唯一的供能物质，因此在早餐中只强调蛋白质摄入是非常不可取的。

再来说说粥，如果逻辑稍微严谨一点，就会发现，用粥和三明治这两种食物在早餐情景中比较是不公平的。

我们可以给宝宝做一份三明治当作早餐，但恐怕没有哪个父母会在早餐为宝宝只准备一碗粥。

说起粥，人们常常会默认为白米粥，但瘦肉粥、蔬菜粥、菌菇粥都可以让一碗粥变得营养丰富起来，而燕麦粥更是牛奶的黄金搭档。粥、蛋与配菜的搭配是可以构建一顿营养丰富的早餐的。

还有一种很奇怪的观点，说粥承载了中华民族苦难的记忆，不吃也罢。诚然，粥的出现是因为食物的匮乏，但对于更多的现代人来说，粥承载的可能是家的味道，是可以一碗可以安抚心灵的料理，完全没有必要也没有理由把它从食谱中拿掉。

下面轮到三明治了，三明治是一种营养丰富的食物吗？答案是不一定，这完全取决于使用什么样的原料。

第一，面包的工艺，面包是藏盐大户，两片切片面包含有大概360mg的钠，而7岁儿童每天钠的适宜摄入量仅为1200mg，同时很多面包为了提升口味而放入添加剂和游离糖。

第二，肉的选择，以X锣三明治专用火腿为例，每100g的蛋白质为14g，远远低于同等重量的猪瘦肉和鸡肉，而钠的含量却高达1050mg/100g，同样火腿也存在添加剂的问题。

第三，有无酱料，各种酱料也是游离糖与钠的大户。

所以，如果选材不当，看似营养的三明治很可能是一份高钠高糖料理，无法提供优质蛋白不说，还会造成健康的隐患。

最后，来讨论一个关键性的问题，喝粥是不是会对我们的血糖十分不利呢？粥会让血糖升高，但只要我们吃了含糖食物，血糖就会升高，这是人体获得能量的途径。

那现在人们常说的控制血糖是怎么回事呢？人体能够接受的血糖负荷是有限的，如果长期超出这个限度，就会影响胰岛素功能，引发糖尿病，所谓控制血糖就是控制血糖负荷（如果想详细了解的话，可以阅读我之前的分享XXXXX），血糖负荷与吃了什么，吃了多少以及烹饪方式等很多因素有关，只从食物的种类来判断是很武断的（事实上面包的血糖升成指数比白粥要高）。

“粥是差的食物，三明治是好的食物”这样的观点，事实上犯了一个常见的逻辑错误，就是标签化认知。人们习惯为事物贴标签，就像给周边的人做人设一样。

贴标签的好处是，能让我们快速做出判断和选择，但食物是无法用单一贴标来描述的，只通过标签来选择食物，会影响到饮食的均衡性，更有可能让人们去神化某种食物。

我们真正应该在意的是饮食结构。我国国民的饮食现状是，蔬菜、水果、豆类、全谷物、乳制品以及好的脂肪（不饱和脂肪）等的摄入不足，立足于这个饮食现状，用杂米、杂豆为宝宝烹粥，或者来上一碗燕麦牛奶粥是一个更好的选择。

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