膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计新开的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种中药食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药食简介

绿豆是我们常见的谷类食物，在夏天，我们经常会用绿豆做绿豆汤、绿豆沙等，不仅美味，还能清凉解暑，老少皆宜。

其实除了解暑，绿豆还有解毒降脂、利尿明目的作用。

基础知识一览

别名

青小豆、菉豆、植豆

性味

味甘，性凉

归经

归心、胃经

功效

清热解毒，消暑利水

牛刀小试

1

绿豆能够为机体提供优质的植物蛋白质，在提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效非常明显。

2

绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

3

绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

4

从中医食疗的角度上来讲，绿豆能够清热消暑，因为绿豆性味甘寒。

对于暑热烦渴、中暑所引起来的恶心、呕吐、身体不适的患者，适当食用绿豆，有明显的缓解上述症状的功效。

5

绿豆还可以利水通尿，对于小便不通所造成的水肿，适当食用绿豆有很好的缓解作用。

小贴士

1、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。

2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。

3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。

4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

膳食食谱

海带绿豆糖水

<材料>

绿豆200g、海带150g、冰片糖适量。

<做法>

1、绿豆浸泡，海带彻底清洗，然后再浸泡至软；

2、将绿豆沥干水分备用、海带洗泡之后切片；

3、将海带和绿豆放进高压锅，注入半锅清水，盖上锅盖大火煮沸后，转中火约半小时熄火。

4、放入冰片糖，大火烧开至冰片糖熔化即可。

绿豆冰糕

<材料>

绿豆250g、麦芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g、薄荷适量。

<做法>

1、去皮干绿豆用清水浸泡一上午；

2、绿豆稍微沥下水，放点薄荷叶在豆子上，开水上锅蒸熟，大概15分钟，熄火后可以再焖会儿；

3、绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍；

4、绿豆泥与玉米油混匀泡在热水中翻炒，炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续翻炒；

5、炒到干松状态，用手捏球不会粘手即可，这样容易脱模；

6、每份绿豆泥35g，搓成圆球，用模具压紧实，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形；

7、冰一下口感更好，因为加了薄荷特别清爽。

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