#温暖冬至#

冬至是北半球一年当中白天最短，晚上最长的一天，也意味着“数九寒天”的大剧正式拉开序幕。在这一天，很多地方是当做年终来过的，所以，在“冬至大如年”这一天，无论贫穷富贵，饺子则是这一天餐桌上的主角。

相传南阳“医圣”张仲景曾在长沙做太守，告老还乡时恰是寒风刺骨的冬天。他看见南阳白河两岸的乡亲们耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子搭起医棚，用羊肉和一些驱寒药材用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“祛寒矫耳汤”施舍给百姓吃。吃完以后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们就有了吃饺子的习俗，也有称它为“扁食”和“烫面饺”。这也是“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的由来。那么，饺子真的有那么神奇的作用吗？

包饺子是一家人的活动，全家老少皆能参与，小孩跟着揪剂子，大人擀皮，老人则能捏出各种样式。所以，饺子不仅浓缩了各种食材的营养，还浓缩了一家人的爱。从现在营养学的角度来说，饺子是一种营养比较全面的食物，尤其是能做到荤素合理搭配，用油适量的自制水饺。为何这样说呢？

首先，饺子的馅料可以多样化，什么韭菜鸡蛋、白菜牛肉、猪肉大葱、鲅鱼馅、香菇油菜、胡萝卜羊肉、韭菜虾仁、豆腐木耳等等，只有你想不到，没有它做不到的。鱼、肉、蛋、菜、豆制品等的，统统可以包进去。从这个角度也看得出，饺子在美食界常年稳坐第一的原因了。

其次，饺子除了煮着吃，还可以蒸着吃，煎着吃，炸着吃。当然，从美味的角度来说，脂肪越多越好吃，但从营养的角度来说，还是蒸和煮是最健康的吃法。

最后，饺子就是一百搭主食，无论是清淡小菜，还是山珍海味，饺子都可以轻松融入。不过，搭配不同的菜，饺子馅的选择也有讲究。如果是清淡小菜为主，饺子馅可以适当的多放点肉类，如果是山珍海味，那么饺子馅可以适当做的素一些。

除了这些，吃饺子还有哪些事需要注意呢？

一、食材搭配因人而异。对于普通健康人群来说，荤素搭配3:7为宜，而肥胖、糖尿病、高血脂症、高血压人群可以适当调整为2：8，并且在肉的选择上，使用禽、鱼、虾、瘦肉最佳。对于老人、小孩、青少年（体重正常）来说，多选择鱼、虾、禽这些容易消化的肉类；而且由于他们特殊的生理需要，往往需要更多的能量，荤素比例可调整到5:5。小孩、青少年处于生长发育最重要的阶段，需要足够的营养。而对于老人来说，吃足量的肉，比如鱼、虾、禽肉、猪牛羊肉等富含蛋白质和微量营养元素的动物性食物，对维持老年人肌肉合成十分重要。

二、做馅时要控制用盐量。往往我们在做馅时不容易控制食盐的用量，而且很多人喜欢在揉面时加些盐来增加面皮的劲道，这就更容易导致用盐过量。建议大家在调馅的时候可以最后加盐，这样不仅不容易把蔬菜中的水杀出来，而且也可以避免把水溶性营养素杀出来。另外，用盐量控制在全天一家人用盐量的20%。举个例子，假如夫妻两人加一个8岁小孩，一家人全天的用盐量为6*2+2=14克，那饺子馅里可以加入2.8克盐（1/3啤酒瓶盖）。往往我们在吃饺子时基本都会搭配其他菜一起吃，所以，这一顿饭的盐量应该控制在全天用盐量的1/3。除此之外，吃饺子少不了醋、酱油等调味品，这些调味品里的含盐量往往不低，所以，馅稍微清淡点，可以适当用调味品来弥补。如果家中有高血压患者，其全天用盐量则要控制在3克以内，做馅时尽量单独制作一份不加盐的。

三、控制油脂的使用。这里的油脂不仅包括食用油，还包括肥肉里的油。我曾见过一家人吃饺子，和馅时加入半斤食用油。还有人则喜欢使用动物脂肪。这里我们要知道，脂肪越多的食物往往吃起来都很香。可是吃得越香，离健康就越远。尤其是家里有肥胖、糖尿病、高血压、高血脂症的，更需要严格控制脂肪。中国营养学会建议，烹调油（包括植物油和动物油）每天的摄入量应控制在25-30克为宜。而肥胖及三高人群可适量降低至20克。

当然，以上这三点吃饺子的建议同样适用于平时的饮食。常言道：今年冬令补，明年可打虎。虽说冬季寒冷要进补，但是也要因人而异，更要讲究科学的方法。