朋友们你们好，翠姨今天又来给你们做美食了。牛肉是一种很常见的食物，有很多种吃法。，如清水煮牛肉、酱焖牛肉、红烧牛肉等，其中，炒牛肉一定是大多数人的最爱。有些人每三五次就得吃一次，其特点是：鲜嫩滑爽，即食，肉质细嫩，看起来很简单，但事实上，它是非常注重烹饪技巧一道家常菜。鲜滑牛肉怎么炒？事实上，只要掌握了以下三个窍门，即使是不经常做饭的人也能做的很美味。今天翠姨就带大家一起看看，到底应该怎么做。

原料准备：黄牛肉、生抽、老抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、食用油、花椒、香菜、生姜、大蒜、小米、盐。

一、处理原料。把牛肉切成3-5毫米的薄片，切的时候要紧贴着纹理，这样既不会塞牙，又能尝到特别嫩的味道。切好后，放入碗中备用。

二、腌制牛肉。在碗里加入一些生抽、老抽、蚝油、鸡精和一些干淀粉，然后放入一个蛋清。它们的作用是把水锁在牛肉里，这样不仅能保持牛肉的滑嫩口感，而且还能怎样炒都不老。搅拌均匀后，放在一边，腌5-10分钟备用。

三、起锅烧油，当油温达到30%时，倒入腌制好的牛肉，打开小火滑出，排干油，放入盘中。另行起锅，油热后，放入适量的姜蒜、小米和花椒，炒出辛辣的味道，再放入剁碎的胡椒粉（其特点是质地酥脆、香辣可口，适合与肉类搭配），再加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味即可。

四、把牛肉片倒回锅里，加少许酱油上色，用大火均匀地炒熟，最后放入适量的香菜粉，炒至碎，就可以出锅了。口感嫩滑，味道鲜美，这样一道嫩炒牛柳你心动了吗？

翠姨温馨提示：1、牛肉的厚度是这道菜的关键，越薄越好，用大火炒不仅容易烹调，而且能保持最佳的口感。

2、红酱油的作用是让炒牛肉的颜色看起来更好，因为它含有少量的糖分，这会使菜肴更加闪亮。

好了，以上就是今天的内容了，感兴趣的朋友赶紧去试试吧。关注翠姨，每天给你做一道家常菜。