哈喽朋友们你们好，我是翠姨。今天，我给大家带来一道很经典的菜，泡菜鱼。泡菜鱼最早的做法来自重庆一代，因为口感独特，味道好吃,后来开始在全国普及,这种地方菜开始进入大众的视野，很快就被很多人接受，成为重庆每家餐馆不可或缺的菜肴。但是有些人自己在家做的时候，味道总是不太对，没有外面饭店做得香。今天，翠姨就和大家一起来看看，正宗泡菜鱼到底该怎么做。

首先在材料的选择上，我们选择成年大小的草鱼为原料，因为草鱼的骨头会比较少，而且切鱼片会比较方便，而且与其他鱼相比，草鱼的腥味比较好去除。选了鱼之后，你可以给鱼放血，将鱼腹向上放在砧板上，将水果刀插入鱼鳃底部，将鲜血排干至不流血为止，鱼身上的血放好后，鱼身上的腥味就可以去掉了。

然后开始处理鱼，先从鱼尾到鱼头，再把鱼鳞切几次。然后用菜刀切开鱼的腹部，处理包括鳃在内的内脏。草鱼腹部的黑膜中含有大量的细菌，我们需要把黑膜清理干净，否则吃了以后会被细菌感染，然后我们就开始切鱼。

在切片之前，要先把鱼身上的黏液清理干净，这样切片时手不容易滑落，而鱼身上的黏液是产生鱼腥味的主要原因。从草鱼的尾部切一刀，然后沿着草鱼的后骨直接切到鳃上，然后把整条鱼切成两半。另一边用同样的方法刮鱼。保留整个头部，然后把鳃上的牙齿扣下来扔掉。

虽然草鱼很腥，但是处理干净后，用鱼骨煲汤再好不过了。鱼切碎后，一起放入盆中使用，然后把鱼上面的一层鱼骨切成小块，放进碗里。把鱼切成薄片，这一步需要一把好刀，如果鱼切得太厚，里面会有很多鱼刺，很难处理。

然后我们处理鱼骨，把一小勺盐和一大勺啤酒倒进盆里，把鱼骨和啤酒混合均匀。混合后，用水清洗鱼体，使鱼腥味完全去除，然后用同样的方法处理鱼。之后，我们开始第二次腌制，在鱼里加入淀粉和啤酒，顺时针搅拌半小时，然后加入蛋清使鱼更嫩。

将腌菜、腌姜、萝卜分别切成块，放入油锅炒香。把所有的鱼骨放进油锅里，炒至鱼变白，这样可以充分去除鱼腥味，使鱼汤更浓。将鱼头炒熟，然后将腌菜等材料放入锅中，与鱼骨一起炒，然后在锅里加入开水，让配料浮起来。

最后，把鱼骨和配料拿出来，放到盆里。然后把鱼肉放在汤里半分钟，放到盆里，将浓鱼汤倒入盆中，撒上红椒丝和香菜丝，然后烧一勺油倒入鱼汤中，一道美味正宗的酸菜鱼就制作完成了。

好了，以上就是今天的内容了，感兴趣的朋友赶紧去试一试吧。关注翠姨，每天给你做一道美食。