现在回忆起来，20年前的农村，每到5月份的时候就能看到满地开着小黄花的野草。据农村老人介绍，春季是挖野菜的季节，等到山里的野花盛开之后，野菜也就成了杂草，有价值的部分就转移到了根部上面。大多鲜嫩的野菜就成了价值珍贵的野草或者农民的救命粮。

可惜时光荏苒，转眼20几年过去，农村的面貌也发生了巨大变化，原本的野地成了水泥路和房屋，原来能随处可见的野草也不多见了。今天笔者就要特意来说下曾经满地开着小黄花的野草。这野草的学名很霸气，翻白委陵菜，看似名字没听过，可实际上遇到了又让人十分熟悉。其实农村的土话是直接叫它翻白草而已，也有地方叫鸡腿根，是一种过去小孩子常挖来当零食的植物。

对这翻白草，农民朋友比谁都要熟悉一些，老一辈的农民告诉笔者，这翻白草的根部长得酷似人参，肥厚的根茎富含淀粉，可用于充饥。在70年代末到80年代初的时候，农村地区粮食缺乏，天上的地下的都要吃绝了，翻白草在当时可算是抢手货，遇上一棵都要被饥饿的农民抢着挖呢。

当下70~80岁的老人应该真正经历过那个年代的饥荒，对此所描述的基本都是属实的。而在历史上最早对翻白草记载的是《救荒本草》“翻白草，出钧州山野。苗高七、八寸,细长锯齿,叶硬厚,背白,其叶似地榆叶而细长……为荒年充饥之野菜”。在《纲目》当中对翻白草也有相关记载。历史在药用价值上对翻白草的记载要比当充饥粮要多很多，其中最典型的就是《本草纲目》，外用可止血，内服可清热解毒，至今在民间还被广泛使用。

在农民眼中，翻白草的价值不输人参，其中从食用价值上，翻白草可做充饥粮食救命，可人参却是可望而不可及的一种稀罕货，与救命粮相比是背道而驰的两个概念。从药用上，人参顶多就是滋补作用，而翻白草却有具体药用方法和针对具体症状。

在当下农村，翻白草已不再扮演农民的救命粮，而是有更加广泛的用途，作为一道野菜，嫩苗可食用，根茎能充饥，作为一味药材，在中药材市场十分吃香。现在每到春天，翻白草作为特殊野菜成农村的稀罕货，农村地区到处都在挖。翻白草嫩苗在民间的吃法很多，可用于凉拌、清炒、炖汤，口感都相当不错。根茎的吃法更直接，可直接拔来剥掉表皮就可以直接食用了，对于这吃法，农村娃肯定比谁都熟悉。

近些年来随着翻白草的食用普及，一到春天就常有老人进山去挖翻白草的嫩苗。农村地区整个春天的挖野菜时节里，山里的翻白草隔几天就要被挖一边，刚出土的都不放过。到现在农村山里更是不多见了。不知道你们认识翻白草吗？你们当地有吃翻白草的习惯吗？如果你们对翻白草不熟悉可不要随便食用哦。

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