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川贝雪梨燕窝

1 范围

本 《食谱》 提出了川贝雪梨燕窝的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。

本 《食谱》 适用于川贝雪梨燕窝的制作和使用。

2 规范性引用文件

下列文件对于《食谱》 应用中凡是药用食材后注明《指南》的均来源中国药膳研究会《常用特色药膳技术指南》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本 《食谱》。

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4 配方

4.1 药食材料

4.11 燕窝5克，

4.12 川贝3克，推荐产地西藏四川为好,川贝的选择上切忌贪大，应以越小越好，一等品川贝每50克就有240粒以上，还不能选择太白的，太白的怕是用硫磺熏制过的，川贝的天然颜色应该是略带微黄色，而且形状越整、抱合得越紧越好。

4.13 雪梨1个，推荐产地为四川金川; 挑选花脐处凹坑深的(雌的)，比花脐处凹坑浅的(雄的)质量要好。优质梨果实新鲜饱满，果形端正，成熟适度(八成熟)，肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜(因品种而异)，无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。

4.14 冰糖20克,结晶颗粒大小整齐, 松散干燥, 晶面明亮, 无碎末、 结块现象者佳。《指南》

5 制作 5.1 烹制方法一(窝窝燕)

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5.11．燕窝用温水浸透，摄净燕毛。川贝洗净，雪梨削皮去蕊，切成4块。

5.13．将燕窝、川贝、雪梨置干炖盅，加沸水1碗，炖盅加盖，隔水炖之。

5.14。待锅内水升后，用中火炖90分钟，放进冰糖后再用小火炖30分钟即可。

5.15．炖好后，捞出川贝，温后服用。

5.2 烹制方法二(九佰堂)

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5.21. 燕窝用矿物质水泡发2次约3-4小时，待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。

5.22. 梨洗净削皮，从蒂部往下1/3处打横切开做盖(有心思的话可切成锯齿状)，挖去内核;5.23.将川贝母洗干净然后锤碎（可以提前泡发二三个小时，然后用刀背压碎），放入锅中加一碗水煮15分钟，然后滤掉渣待用;

5.24. 把择净的燕窝放入做好的雪梨盅，盖上剩余部分，放入炖盅，再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖，炖盅加盖文火隔水炖40分钟左右即可.

5.3 特殊炮制及注意事项

熬煮时, 推荐使用陶瓷或玻璃容器。

6 食材的功效

补肾益肺，清热化痰。

6.1 雪梨的功效。雪梨，肉嫩白如雪，故称之。味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，雪梨加冰糖可以润肺和治感冒。

6.2 《本草分经》：川贝母，辛、甘，微寒。泻心火，散肺郁。入肺经气分， 具有润肺止咳化痰平喘，清热化痰的功效。1、清热化痰、润肺止咳 >2、咳嗽，风寒暴咳喘急 3、中风窍闭，惊痫等。 4、郁症，忧思郁结，胸闷脘胀。 >5、瘿瘤

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7 禁忌人群

8.1 脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜或慎服川贝。支气管扩张、肺脓疡、肺心病、肺结核、糖尿病患者应在医师指导下服用川贝。服用期间忌食辛辣、油腻食物。川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。在食用川贝的时候要注意不要接触这些相克的食物。

8.2 梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。梨含有糖量高，糖尿病者当慎。梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

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9 小知识

川贝母为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母或棱砂贝母的干燥鲜茎。前三者按性状不同分别称“松贝”和“青贝”，后者习称“炉贝”。多系野生。主产于四川、青海、甘肃、云南等地。川贝母、暗紫贝母生于海拔3200～4500米的草地上；棱砂贝母生于海拔3800～4700米的流沙滩的阴湿缝隙中；甘肃贝母生于海拔2800～4400的灌丛或草地上。喜凉爽温和气候，以1600～3000米的高寒山区、土层深厚、富含腐殖质的砂质壤土最宜生长。味苦、甘，性微寒。归肺、心经。功效清热化痰、润肺止咳。临床用名川贝母。

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生态环境：野生品分布于海拔2700～4600m的高山、高原地带的针阔叶混交林、针叶林、高山灌从和草甸中。土壤为棕壤、暗棕壤、高山灌从草甸土和亚高山灌从草甸土。

产地分布：1.暗紫贝母：产四川西北部（松潘、若尔盖、马尔康、刷经寺、洪源、理县）和青海东南部（兴海、河南、果洛、班玛）。生于海拔3200-4500米的草地上。2.川贝母：主要产西藏（南部至东部）、云南（西北部）和四川（西部），海拔3200-4200米。也见于甘肃（南部）、青海、宁夏、陕西（秦岭）和山西（南部），海拔1800-3200米。（但后几个省的标本很少，花色与形态也略有区别，很可能是新的类型，必须进一步采集、研究。）通常生于林中、灌丛下、草地或河滩、山谷等湿地或岩缝中。也分布于尼泊尔。3.梭砂贝母：主要分布于中国云南（西北部）、四川（西部）、青海南部（杂多县、囊谦县）和西藏（拉萨市至亚东县）。生于海拔3800-4700米的沙石地或流沙岩石的缝隙中。4.甘肃贝母：产甘肃南部（洮河流域）、青海东部和南部（湟中、民和、囊谦、治多）和四川西部（甘孜、宝兴、天全）。生于海拔2800-4400米的灌丛中或草地上。5.瓦布贝母：分布于四川西北部(北川、黑水、茂县、松潘)。生于海拔2500－3600米处山坡。6.太白贝母：产陕西（秦岭及其以南地区）、甘肃（东南部）、四川（东北部）和湖北（西北部）。生于海拔2400-3150米的山坡草丛中或水边。