豆浆和鸡蛋不能一起吃？
2022/11/12 6:07:10 ('互联网')
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谣 言
很多人认为豆浆和鸡蛋不能一起吃。原因是鸡蛋蛋白质进入胃肠，经蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。而豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响鸡蛋的消化和吸收。
那么，真相真的是如此吗？
真 相
首先可以肯定地说，豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
豆浆中胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，而豆浆不加热彻底煮熟的话，本身也是不能喝的。如果豆浆和蛋白质相克，那么任何含蛋白质的食物像肉、奶、五谷杂粮都不能和豆浆一起吃，这是非常荒谬的。
豆浆只要煮熟，是不会和任何含蛋白质的食物发生相克的。早餐吃豆浆鸡蛋是非常快捷而且营养的。吃的时候最好加上主食和水果蔬菜，提供的营养物质更加全面。
需要注意的是，豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者出现头晕、恶心和呕吐等中毒现象。而豆浆在加热时易产生大量泡沫，造成“假沸现象”，所以加热豆浆一定要确保温度达到要求。
一般使用家用豆浆机打磨的豆浆已经经过彻底加热步骤，是可直接饮用，如果是自己在家自制豆浆，要保证豆浆加热至少在95℃的条件下5分钟以上。@头条辟谣
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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