现代年轻人

最幸福的事之一

就是胡吃海喝了

但是在吃的时候要注意

千万不能贪嘴！

有些食物在吃的时候

可能会引发中毒现象！

No.1

采集木薯煮给家人吃，竟引发悲剧

前段时间，广西横县某村民采集木薯煮给家人吃，因加工不当，最后导致3人中毒发病，其中1名儿童不幸中毒身亡。

根据自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所的专家介绍，吃木薯之所以会中毒，原因是木薯根、茎、叶均含有氰苷有毒物质，以新鲜根块毒性大，生吃木薯3-7两就可以导致死亡，未经去毒处理，煮熟了吃也会导致中毒甚至死亡。

木薯去毒方法：木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剥掉内皮后水煮浸泡3-5天，换水蒸煮二次（煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发），煮后弃汤食用。

No.2

喝了豆浆，竟会恶心想吐

张先生照旧喝了一碗豆浆、吃了油饼和小菜。到单位后，感觉身体不舒服，不但恶心想吐，眼睛还看不清电脑屏幕，一度怀疑是不是患上了脑溢血。直到当日下午，身体才渐渐恢复正常。张先生前思后想，猜测和早餐有关，在网上查的时候，才意识到可能是喝了没煮熟的豆浆导致食物中毒。

生豆浆中含有皂甙这种物质，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；皂甙经过高温才会被分解，所以喝了未煮熟的豆浆会中毒。

豆浆的“假沸”是由皂甙引起的。

皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。但是，当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。

如果自制豆浆请选择质量过硬的豆浆机，如果喝研磨豆浆应先用大火将其烧开，在转小火继续煮沸5分钟方可饮用。

No.3

豆角煮不熟，小心呕吐腹泻

豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。由于翻炒不均匀，导致皂素和血球凝集素没有破坏完全，引起急性中毒。

中毒潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，体温一般正常。预后良好，病程一般为数小时或1－2天。

所以在烹饪时，一定要将豆角烧熟煮透。

No.4

爱吃青皮红肉鱼，小心“荨麻疹”

味道鲜美的鱼肉让很多人垂涎三尺，但在食物中毒的诸多案例中，因食用鱼类食品而导致中毒的案例屡见报端，其中，“组胺中毒”者更是为数不少。

含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质--秋刀鱼素。

组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于1-2日内恢复。

如果吃鱼后出现上述表现，一定要及时到医院，并向临床医生提供详细的进食情况，以帮助医生准确诊断、治疗。

如果有其他原因引起食物中毒的，导致吐泻严重，会发生脱水、酸中毒，甚至出现休克、昏迷、肾虚等症状，一定要及时前往医院进行就诊。

本文指导专家

消化内科 张敏 副主任医师

学术任职：《中华炎性肠病杂志》办公室主任，广东省医学会消化病学分会炎症性肠病学组委员。美国约翰-霍普金斯医学院访问学者。

学术专长：长期从事消化病学临床、教学及科研工作，擅长消化科常见疾病如慢性胃炎、胃食管反流病、消化性溃疡、消化道出血、便秘、炎症性肠病、胰腺炎以及肝胆疾病等的诊治，对溃疡性结肠炎、克罗恩病的内科治疗有较深入的研究。

论著8篇，主持国自然青年及省医学科研基金各1项。参与《内科急危重症的补液疗法》、《消化内科临床诊断与治疗方案》等书的编写。在学术会议上以书面及壁报形式进行多次学术交流。

出诊时间：周四下午、周五上午。

#清风计划#

责任编辑：郭松青

初审：李饶尧

审核：简文杨

审定发布：李冠宏

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