这节微课堂，由日照市人民医院临床营养科副主任医师 副主任吕志敏和大家聊聊《常见饮食“误区”》的话题。

误区一

红糖、红枣可以补血

人们相信以形补形的原理认为红糖、红枣可以起到补血的作用，但是红糖和红枣中所含的铁不是血红素铁，含量也比较低，并不是补铁的主要食材。同时红糖和红枣由于糖分含量较高，如果食用过多，反而会造成体重超标、血糖异常的情况发生。所以想要红糖和红枣来补铁，最后可能铁没补上去，血糖和体重往上走了，适得其反。

在发生缺铁性贫血时，要听从医嘱，服用适当的铁剂。除此以外，可以通过营养膳食给身体补充铁。

含有消化吸收率高的血红素铁食物一般是含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等，是人体补铁的首选。某些植物类食物如黑木耳、樱桃、海带、紫菜等含铁也较为丰富，日常也可以多吃一些。
误区二

开水“烫一烫”能给碗筷消毒

开水致死病菌，除了达到特定温度条件，也需要持续时间，以沙门氏菌为例，该菌至少要在70-80℃环境持续5分钟才可以杀死。

而金黄色葡萄球菌肠毒素，即便是在热水中煮沸30分钟还有毒性。所以无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的，“烫一烫”只能表示做不到。
误区三

喝骨头汤能补钙

根据国家标准检测方式检测，牛奶中钙含量为1113mg/L，而骨头汤中钙含量仅为10mg/L。所以要补一斤牛奶钙量，要喝近50L骨头汤，且汤中钙吸收率较差。

实际上骨头汤含量最多是脂肪。所谓的白色浓汤里，含钙量并不高，而脂肪与钙结合成皂化物，又会妨碍钙的吸收与利用，而摄入大量的油脂会导致代谢异常，有罹患肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病的风险，且大量的呈鲜物质会增加肝肾，尤其是肾的负担，导致嘌呤类物质代谢障碍，可能罹患痛风，并不利于身体健康。

想要补骨不如多摄入一些含钙丰富的食物，例如牛奶、虾皮、麻酱、深色蔬菜等等。
误区四

食物相克是真的吗？

在营养学和食品安全理论中并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。

“食物相克”致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起或是特殊体质产生食物过敏的表现，并非食物“相克”。

有研究曾对所谓“食物相克”食物，进行动物实验和人体试食试验，结果均没有观察到任何异常反应，故“食物相克”之说是不成立的。

误区五

牛奶不能空腹喝

有观点认为不能空腹喝牛奶，因为空腹喝牛奶容易造成肠胃不适，引发腹泻。事实上造成人体腹泻的往往不是你空腹时喝了一杯牛奶，而是因为你“乳糖不耐受”。

一般牛奶中都含有乳糖，人体中分泌的乳糖酶则会对乳糖进行分解，如果有的人身体乳糖酶缺乏，喝了牛奶后，乳糖就不易消化，进而引发腹胀、腹泻、胀气等问题。

如果一个人在成长过程中，所摄入的食物缺乏乳制品，就很容易使消化乳糖的能力下降，进而逐渐出现“乳糖不耐受”的现象。

所以，空腹是否可以喝牛奶，完全是因人而异，如果你平时空腹喝牛奶没出现什么不适，就可以随意饮用。但对于糖尿病人或肥胖病人而言，餐前30分钟先喝牛奶再吃饭，能更好地发挥控制血糖的效果。

《中国居民膳食指南(2016)》中建议我国居民每天饮奶量要达到300g或相当量的奶制品，每天饮奶益处多多。

齐鲁晚报 齐鲁壹点综合日照市人民医院