冬笋脆嫩鲜美，为人们所喜爱。竹笋一年四季都有，可汤可菜，做法不同，风味各异，冬笋，不光凭借其肉质细嫩、鲜脆爽口、营养丰富而深受人们喜爱，更是有低热量、低脂肪、高纤维的健康素食美称。

冬笋是几种竹笋中质量和价格较高的一种, 主要产地和消费区域在集中在华东 的福建、浙江、安徽,以及西南的四川、云南一带。

冬笋食用方法很多，烧、炒、煮、炖、焖、煨等，冬笋具有吸收其它食物鲜味来形成独特风味的特性，既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，味道清香爽口;还可以单独成菜，如油焖冬笋就是大家非常熟悉和喜爱的佳肴，是值得一尝的佳肴美食。

那么我们该怎样选择好的冬笋呢？笋支似黄牛角，土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，用指甲很轻松就能掐得动，上面皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明冬笋比较新鲜。可以从下面四点去选购好的冬笋：

1.颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。

2.形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。

3.从大小上多选择大一些的笋有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。

4.笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。

冬笋有哪些功效呢？吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。冬笋有帮助消化、防止便秘的功效。一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益，但是也有少数人是不适宜进食冬笋的：

1.冬笋中很有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

2.冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者不宜多吃。

3.冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应少吃冬笋。

吃冬笋有什么禁忌吗？答案是有的。

1.不能与养肝同食，竹笋与羊肝同食相克，令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒（烹调）同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

2.不能与龟肉同食，因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

3.不能与羊肉同食，竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

4.不能与红糖同食，笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

5.不能与糖浆同食，制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

6.不能与猪小排同食，猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。

7.不能与鹧鸪肉同食，虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。

8.不能与豆腐同食，竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。

所以我们在食用冬笋的时候我们要在享受美食的同时更要了解他的习性和功效、以及它的禁忌食品有哪些。

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