近年来，食品谱理论越来越流行，这方面的书籍也越来越多。香克搭配的名单也从一百多个上升到一千多个。很多书都很严肃地描述了香克的后果，比如如果你想快死，乌龟加紫红色；如果你想死，蜂蜜和生洋葱混合在一起驴肉和金针菇会导致死亡，等等，让人们在吃东西的时候感到很担心。真的是这样吗？

客观上说，不同的食物含有不同的成分，它们在人体消化、吸收和代谢过程中相互影响，影响某些营养物质的吸收，但不可能产生有毒物质，这一不利因素也可以用正确的方法消除。例如菠菜草酸含量高，豆腐吃豆腐会影响豆腐中钙的吸收。但如果菠菜在吃前用水烫熟，草酸就会溶于水中，减少干扰。

当然，对于一些特殊群体来说，由于对某些营养素的需求过高或容易缺乏，必须有意识地避免日常生活中不合理的食物搭配，如茶叶中的单宁酸、谷物中的植酸等，这些都会干扰铁的吸收，因此贫血患者、月经妇女、婴儿和儿童最好少喝茶，少吃粗粮。

此外，由于某些食物搭配在食物吸收和代谢过程中会相互关联和受到限制，因此也应尽量避免这种搭配。例如，酒精和碳酸饮料不应同时饮用，因为碳酸饮料中的二氧化碳会使酒精迅速扩散到身体，加重醉酒；海鲜和啤酒不应一起食用，尤其是痛风患者，因为海鲜和啤酒中的嘌呤含量很高，会导致高尿酸血症和痛风发作；醉酒后喝浓茶是不合适的，因为浓茶会使血管收缩，血压升高，加重醉酒后的头痛。

总之，食物应该多样化，均衡饮食，以获得最好的营养，所谓的食物混合不应该太过关心。

作者：钟妍，上海交通大学医学院营养学教授

网络编辑：陈世瑞