黄花菜又名金针菜、金针花、忘忧草、宜男草等，其根、叶、茎、花在我国作为食品和传统的药品已有几千年的历史 。黄花菜鲜甜味美, 荤素兼优, 在中国3 000 多年的食疗历史中, 黄花菜被列为常用食疗食品之一。而黄花菜与香菇、木耳、冬笋一起被称为蔬菜类中的四大珍品。随着人们生活水平的提高, 人们越来越重视从天然物质中寻找具有保健作用食物，尤其像黄花菜这种药食同源的食物更是受到了老百姓的青睐。

黄花菜的营养保健价值

黄花菜营养丰富, 含有糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸。黄花菜属高蛋白、低热量，且富含多种维生素及矿物质的蔬菜。黄花菜中还含有植物化学物质，如萜类、内酰胺类、蒽醌类、多酚类、甾体皂苷、生物碱等。

每100 g 新鲜黄花菜中含有蛋白质19.5 g , 脂肪1 .4 g ,碳水化合物34.9 g ,纤维素7.7g、维生素E4.92mg、维生素A307μg、胡萝卜素1840μg、钙301mg , 磷216 mg ,钾610mg、镁85mg、铁8.1mg 、锌3.99mg、硒4.22μg、核黄素0 .21 mg 、硫胺素0 .05mg , 尼克酸4 .1mg 等。

1，抗氧化，预防心血管疾病

黄花菜中胡萝卜素的含量是蔬菜中的佼佼者，1840μg/100g。胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A，而且黄花菜中的维生素A也是蔬菜中含量较高的，307μg/100g，维生素A可清除体内自由基，具有良好的抗氧化、抗衰老作用。同时β－胡萝卜素也具有较强的抗氧化作用，对某些肿瘤和心血管疾病有一定的预防作用。

2，保护视力

蒲公英中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A，维生素A具有一定保护视力的作用。

3，降血压

黄花菜富含钾，可以有效血压的升高。

4，具有镇静、助睡眠

黄花菜提取物可减少脑干中的多巴胺和血清复合胺的量, 从而起到了镇静作用。同时黄花菜具有减轻失眠的作用，从而改善睡眠。

5，健脑作用

黄花菜含有丰富的维生素和矿物质，对预防老年人智力衰退，预防老年痴呆具有一定的作用。

6，防止高血脂症

黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，防止高血脂症，也可作为高血压患者的保健蔬菜。

7，抗癌、抗肿瘤

黄花菜中富含硒元素，硒4.22μg/100g,含量是蔬菜中的佼佼者，硒元素能预防和抑制癌细胞。黄花菜中含有的植物化学物质，也具有很好的抗癌，抗肿瘤作用。

8，强身健骨

黄花菜含有丰富的钙和磷，他们都是骨骼的重要组成部分，而且钙磷比例合适，更利于骨骼的健康，是老年人补钙佳品。

食用新鲜黄花菜注意事项

食用鲜黄花菜时要注意防止中毒，因为鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，毒性很大, 能强烈刺激肠胃和呼吸系统。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温下可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯几分钟，再用清水浸泡2个小时以上（因为秋水仙碱可溶于水），捞出用水洗净后再炒熟透食之,这样秋水仙碱就能被破坏，食用鲜黄花菜的安全性就高了，因此食用鲜黄花菜时，每次不要多吃、控制量。

食用干黄花菜注意事项

黄花菜在通常情况下常以干品供人食用, 不会引起中毒,因为干黄花菜已蒸熟、晒干, 菜中秋水仙碱已受热破坏。但市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，可能大多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时后，再用清水或温水进行多次清洗后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

※※※※食用禁忌：胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

野菜蒲公英有三抗~抗病毒、抗感染、抗肿瘤，但这类人不要吃！

所有非野生蔬菜中，它才是真正含钙最高的！可惜大家都不知道！

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国家二级营养师

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