最近营养妹看到一则新闻，某市民自己花4块钱买了新鲜黄花菜，吃完之后上吐下泻，花了800块钱才治好。难不成是黄花菜有毒吗？

黄花菜有没有毒？

它和金针菜是一种东西吗？

干制的黄花菜毒素经过破坏

可以放心食用

金针菜又叫黄花菜。新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用。实在要吃，需进行特别处理：首先去掉毒素含量很高的花蕊，然后清洗干净并且用水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，才可安全食用。

干制的黄花菜毒素经过破坏，可以放心食用。

干制黄花菜的吃法也有很多，例如凉拌、做汤、炒菜、炖鸡焖肉都很棒，也可以做到馅儿里面包饺子或包子。干制黄花菜烹调之前需要用清水先泡开，类似于木耳等干货的处理。

不仅是鲜黄花菜，有些蔬菜还真是有毒，比如接下来要说的鱼腥草。

鱼腥草中含有致癌伤肾成分

鱼腥草（折耳根）中存在致癌伤肾的成分——马兜铃内酰胺，它是马兜铃酸的代谢产物。马兜铃酸是一种臭名昭著的天然毒物，可以导致肾衰竭以及癌症。有研究显示，马兜铃内酰胺在人体内的作用类似马兜铃酸，毒性甚至还要更强一些。

食用鱼腥草，可能伤肾，甚至致癌，所以还是少吃吧！

除了以上不能吃的蔬菜，还有哪些常见蔬菜需要谨慎吃？小禾苗再来举例几个。

四季豆、蚕豆需煮熟煮透

四季豆

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时。主要症状为恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

蚕豆

致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

荠菜、姜避免久放

荠菜

致命机理：荠菜、灰菜、香椿等含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而引起组织机体缺氧，使人中毒。

解毒方法：怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？不妨焯烫一下，在沸水里焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐。另外，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

烂姜

致命机理：姜在发芽后，不会产生可能会致人中毒的物质，只会使姜出现萎蔫、干瘪的现象，营养物质含量降低。但烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，绝对不能食用。

解毒方法：干燥储存。姜买回来后放在干燥通风处，注意防热、防潮。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。