澳洲雪梨大学研究指出，对小麦、大麦，黑麦的麸质过敏者需要无麸质饮食，但市面上的无麸质食品，营养价值与一般食品相似，除了无麸质，调味料与添加物不见得较少，未必较健康。

　　研究人员表示，调查发现市面上的无麸质食品，蛋白质含量相对较低，但钠与糖含量却未必较少，与一般食品类似，一般人吃无麸质饮食未必更健康。

　　麸质过敏恐引起肠胃炎。麸质过敏的确可能导致腹泻或其他症状，患者饮食上需更留意。食用含麸质食品后，会因过敏引发乳糜泻，故过敏病患专属食品市场相当可观。另有些民众也认为不吃麸质较健康。

　　过敏引发的乳糜泻是指对麦类谷物的一种蛋白质(麸质)过敏，引发免疫系统紊乱攻击，导致严重腹泻。过敏患者的特殊食物购买需求亦是商机。

　　对小麦、大麦，黑麦的麸质过敏的确可能导致腹泻或其他症状，患者必须避开过敏原。

　　过敏性肠胃炎症状可自行好转，多数不必服用止泻剂。急性肠胃炎大致可分为感染性肠胃炎跟非感染性肠胃炎。对麦类谷物的种蛋白质(麸质)过敏，引发免疫反应，出现严重肠道症状，这类特殊过敏患者购买食物时往往需要审慎挑选，患者必须避开过敏原。