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新开业火锅店没人吃饭,如何起*回生?!(实战案例)

餐饮大师傅

火锅店位于河北省衡水市,店面积800多平方米,餐位有200个。火锅店共有三个楼层,一楼摆放了11张四人散台,二楼分成两个大房间,共摆放了9张六人台,三楼有8个单间,整个店的装修设计比较紧凑,也比较科学合理,空间利用率很高。

在火锅店周围500米范围内,还没有一家同等规模和档次的火锅店,因此这个店的位置还是不错的。但奇怪的是,火锅店从试营业到正式开业的一个多月内,营业额和客流量一天不如一天,日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元,老板代总也越来越沉不住气。后来,代总找到我,希望我帮他拿出一个扭亏为盈的方案,救治这个火锅店,我欣然应允。


诊断

餐饮同行都知道,开业对酒店以后的持续经营非常重要:一开业就生意火爆,随之会带动人气,产生知名度,营销活动也容易开展;如果一开业就悄无声息,很容易一蹶不振。这家火锅店就是“一开业就差点*火”。

我仔细观察发现,其实这家火锅店的实际情况比老板说得还严重:每到饭口,就有零星的几桌客人吃饭,客人吃得没劲,员工工作也没激情;服务员上班没有统一的服装,看不出哪是客人哪是服务员;大厅内除了桌椅板凳,没有任何装饰品,白墙壁十分刺眼;管理十分混乱,员工素质普遍不高,上班时居然还有人玩手机。

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