景德镇的苦槠豆腐，你吃过吗

在江西景德镇，说起苦槠豆腐，江西人绝不会感到陌生，然而有人是不是很久都没吃过这道菜了？或者吃到时候，也与小时候那带着点“苦涩”的“甜甜”滋味有所不同，唉，因为如今的人们舍得放油、佐料也丰富，各种调料掩盖之下，苦槠豆腐最重要的回甘之“苦”和“涩”已经难以让人品尝到啦。“捡苦槠，磨豆腐。豆腐涩又苦，换不到铜钱买衣服；豆腐香又甜，换了铜钱好过年……”四十年前流行在赣西乡间的这段儿歌，至今仍深藏在我的记忆中。除了儿歌，时常在我梦中萦绕、口里回味的，还有那“捡苦槠磨豆腐”的经历和那飘香的苦槠豆腐。前几天，我回了一趟乡下老家，又吃到母亲做的苦槠豆腐。那柔软、嫩滑、爽口的味道，让我垂涎欲滴，回味无穷。一吃起这道菜，我油然而生忆起与苦槠豆腐有关的那些点点滴滴。小时候就爱吃妈妈做的苦槠豆腐，略带苦涩。辣椒粉和苦槠豆腐是最佳伴侣，每次我都能好几碗饭。

苦槠树结的果实，老家人俗称苦槠子。苦槠子外形有点像板栗，只不过比板栗要小好多。深秋一到，成熟的果实就会从裂开的壳里掉下来，噼里啪啦滚得漫山遍野。这种果实含有丰富的淀粉，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，是做“苦槠豆腐”的原料。苦槠子在成熟之后，会自然掉落下来，落于树下的地上。记得小时候，深秋季节，一到放学或礼拜天，老家的小孩子就互邀爬马鞍山，捡苦槠子。那时候大部分苦槠子种皮已经开裂开来，露出里面一个个黑褐色的成熟种子。也少有一些金绿色的果皮并没有开裂，掰开之后，里面苦槠子成熟度似乎还不够，种皮偏于金黄。不过这并不影响之后苦槠豆腐的口感。苦槠子也没那么好找的，有的显眼，有的则藏于枯叶后面，有的又随坡滚落于小土沟。这收集的过程，虽然不需费什么体力，交给小孩就可以完成，但的确要花费一些眼力劲，需要仔细找寻。苦槠树成熟之后每天都会掉落一些苦槠子，也时常有人过来采集。但不管哪天，只要认真寻找，也总有收获，总能捡上满满一篮。

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苦槠的果实采摘之后要经过暴晒、浸泡、磨浆、过滤、加热、冷固成块、切割等许多步骤，然后还要放在清水中浸泡轻漂，最后才得到这特殊滋味的苦槠豆腐，制好的苦槠豆腐散发着天然的香气，因为苦槠不用施化肥农药，远离污染，在如今的人们看来，真是纯天然的绿色食品。苦槠豆腐制作工艺其实也比较简单，但对于当时连听都没有听过这个名字的我来说，确实比较好奇。苦槠子暴晒之后，去掉种皮，再将里面的种仁浸泡、磨浆，置于锅中煮热沸腾，待熟制之后，蒸发出一些水分。等到制冷成型之后，一块块粉褐色的豆腐就这样神奇地出现了。如划白豆腐一般，将这淡红偏褐色的苦槠豆腐用刀轻划成一块一块正方形。因为本身富含淀粉，加热之后容易成为这种豆腐状，这种特殊的苦槠豆腐，也很容易就做成功了。

在以前，赣鄱农村妇女大多都掌握了做苦槠豆腐的技术，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，人们在实践中逐渐摸索到规律，注重在浸泡中掌握好火候，所以，以现代工艺加工的则能最大限度去除涩味，保留了甘醇、可口、芳香的优点。苦槠豆腐一般是炒着吃。切成小片之后，放上点肉末，加入点辣椒粉，出锅前再在面上撒一些葱花，一碗喷香扑鼻，色泽美观，用筷子轻拨，还带点果冻般那种微微韵动的农家小菜，就这样端了上来。带着天然的清香，入口即化，让人回味无穷。

在有些地方，苦槠豆腐可以做成豆腐干来保存，脱去水分，苦槠豆腐干显得又轻又干脆。在使用时，浸泡之后，又让豆腐吸水还原。这种方式，可以让人在不同的季节吃到苦槠豆腐。苦槠豆腐的味道，略带苦味，炒也好，煮也罢，稍微的苦涩会让我们麻木的神经、味蕾有一点点警醒。一个人只有多吃点现实中的苦，才知生活的不易，才会增添对未来美好生活的向往和憧憬。小伙伴们，江西景德镇的苦槠豆腐，你吃过吗？

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