荤素搭配八道菜，应有尽有，待客尊

 

农历新年越来越近，又到了除夕，年夜饭是不可或缺的重要仪式。

今年继续给大家分享8道年味十足的家宴菜。它们味道鲜美，寓意深远。它们带着浓浓的年味和我深深的祝福。除夕之夜，全家人热闹地围坐在一起，享用美食佳肴，享受来年红红火火的日子，在欢乐的气氛中迎接新年的到来。

第一道：腊肉拼盘

【所需材料】香肠150克，腊肉100克，腊鱼150克，鸡蛋2个，红辣椒1个，生姜1克。

【制作步骤】

1、培根切片，香肠切片，培根泡软切块；

2.将切好的材料放入盘中摆好，撒上姜丝和红辣椒；

3、鸡蛋放入锅中冷水，烧开，鸡蛋熟了捞出，放入蒸盘中；

4、中火蒸8分钟左右；PS：火的大小和锅的热传导不同，煮的时间略有不同

5.将煮熟的鸡蛋去皮，切成两半，放在盘子中央。

第二道：葱油鳜鱼

【所需材料】

鳜鱼一条，清蒸鱼酱油一勺，姜一片，蒜末适量，辣小米两支，料酒15克，小葱三粒，盐适量，白糖少许，适量花椒适量，鸡精适量。

【制作步骤】

1、鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分，用刀在鱼身上刮一下，用姜片擦鱼身，抹上盐，撒少许料酒腌十分钟！

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2、大锅烧开一锅水，将鱼放入锅中煮一分钟，关火，文火煮12分钟（这里说具体点，鱼要在水里煮，不要清蒸，关火小火一分钟，文火炖12分钟，也不要太好奇，不要半开锅盖看看，有什么好玩的，不就是一条鱼吗，能不能变成一条龙？不用担心时间到了再开，还有鱼盖上锅盖，如果鱼太大，加点时间，我的鱼有500g左右！！！）

3、鱼用漏勺捞出，沥干水分装盘，淋上两勺蒸鱼酱油

4.另起一锅，加入蒸鱼酱油、蒜末、白糖、鸡精，烧开水浇在鱼身上，然后把葱花铺在鱼身上，白胡椒粉少许，小米椒干或辣椒

5.最后烧热油，淋上葱花即可食用，超级鲜！

第三道菜：混合蔬菜

【所需材料】

几样做菜剩下的蔬菜，生菜，胡萝卜，卷心菜，大葱，蒜苗，绿豆芽，豆腐皮，香菜。

【制作步骤】

1、大葱斜切，其他材料切粗丝；绿豆芽和豆腐丝用滚水焯1分钟，捞出放凉

2、调料：将盐、生抽、味道很鲜、糖、醋、辣椒油、香油、姜末、蒜末、花椒粉混合在一个碗里，倒入菜碗中拌匀。3.这道菜的量没写，少了香菜，调料多了蒜醋。

第四道：八宝饭

【所需材料】

糯米180克，豆瓣酱150克，白糖20克，核桃6颗，葡萄干25克，黑加仑干25克，蔓越莓干25克，红枣6颗，枸杞子15克，适量桂花干、猪油适量。

【制作步骤】

1、准备好所有材料，糯米提前一晚泡发，干果洗净，红枣干了泡发。

2.泡发好的糯米，水面刚好和米粉齐平。表面放5克左右的猪油，一起蒸会更香。

3、将上一步的糯米蒸20分钟，取出备用。

4.准备做八宝饭！准备一个深一点的碗，刷上一层猪油。这里我在冷碗上浇了一层融化的猪油。抹油的步骤千万不要漏掉，否则你就做好了一个好看的八宝饭。难~

5、然后如图在碗底铺上一些果干，把红枣和核桃全部铺上，其他的果干放在同一层。

6.将剩下的果干与糯米、白糖和一半的桂花干混合均匀备用。

7、用2/3的糯米饭盖上盛有糯米饭的碗，压紧，保温。

8、然后把红豆沙全部盖上，压实。

9.最后盖上剩下的糯米干压实~继续放入锅或蒸锅中蒸8-10分钟。

10.出炉后，趁热倒扣入盘中。记得上油，这样很容易扣出好看的形状！否则将是不完整的！撒上桂花干，趁热开始吧~如果有桂花蜜，滴点也不错哦！

第四道菜：盛开的富贵

【所需材料】

猪油250克，姜2片，酱油20克，胡萝卜半根，白萝卜半根，油20克，花生油20克，盐2克，料酒20克，白萝卜2克胡椒粉。

【制作步骤】

1.猪肉和胡萝卜洗净，大致切成块状，小葱切碎。

2、白萝卜不用去皮，切成0.5cm左右厚的片。如果太薄，它很容易腐烂。太厚的话不容易夹起来

3、然后我们先处理白萝卜，烧开一锅水，将萝卜片放入锅中煮沸，约4分钟，白萝卜变得微透明，夹起一片，弯弯取出锅的。不要煮过头。

4、将胡萝卜放入料理机中，搅拌5秒，即可成为均匀细密的胡萝卜。不要搅拌太多，它会失去味道。

5.在搅拌碗里，放入肉块，打7-8秒，肉碎就做好了。

6.将所有材料的材料混合在一起，用勺子搅拌均匀，形成肉馅，馅料很香。

7、取萝卜一块，放入适量肉馅，用手抹平，蒸熟后看起来光滑美观。8.把萝卜片和肉一起整齐的摆在盘子里，看我的，形状很漂亮~

9、放入锅中大火蒸18分钟左右。萝卜片小的就减少时间，萝卜片厚的就适当增加时间，看情况。

10、蒸好后，一盘新鲜香甜可口的富贵花开菜就做好了，放一块进去，香香软软的，太好吃了！上桌时这看起来棒极了

第五道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

【所需材料】

干贝7只，粉丝100克，大蒜10瓣，食用油1勺，海鲜酱油3勺，白糖10克，香菜2支。

【制作步骤】

1、先把干粉丝用温水泡一下，然后就可以处理其他的食材了。

2、大蒜去皮，压碎切碎备用。

3、将扇贝的壳打开，用刀将扇贝切开，扣上扇贝肉。

4、将扇贝肉和贝壳用清水冲洗干净（此时会失去部分鲜味）。

5.将泡好的粉丝装在壳上。

6.放好粉丝后，把扇贝肉放在上面。

7、锅里放油烧热，用小火将蒜末爆香，炸至金黄。

8、加入海鲜酱油、蚝油、糖、温水，搅拌均匀，调好酱汁（想省事也可以用蒸鱼酱油）。

9、用勺子把准备好的蒜蓉均匀地浇在干贝上，然后上蒸锅蒸10分钟。

10、出锅后撒上辣椒面和香菜碎（撒什么看个人口味）。

第六道：土豆酱炖土豆

【所需材料】

排骨500克，土豆两个，葱姜蒜各适量，豆瓣酱2-3勺，蒜蓉豆瓣酱各1勺，辣椒酱1勺（随意），料酒2勺，白糖1勺。

【制作步骤】

1、排骨切块用水洗净，土豆洗净去皮切块，姜切片，大葱切段，蒜瓣去皮待用。

2.3种酱料用料酒和糖拌匀待用（豆瓣酱、蒜蓉豆瓣酱、辣椒酱，吃不辣的可以不用加）。

3、排骨放入冷水锅中，焯水后捞出备用。

4、热锅放油烧热，加入小葱、姜、蒜爆香。

5.然后倒入焯过水的排骨翻炒至微黄。

6.倒入事先准备好的洋葱酱。

7、排骨炒色。

8、加入开水（高度不要超过排骨），大火烧开，盖上小火慢炖20分钟左右。

9、待排骨基本熟软后，加入土豆炖15分钟左右。

10.煮至土豆变软，用筷子可以轻松插入。

第七道：耗油香菇油菜

【所需材料】

香菇8朵、菜籽8粒、姜蒜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒2个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、适量食用油。

【制作步骤】1、菜籽用水洗净备用，锅中加入适量清水；倒入少许植物油，加少许盐烧开，待水开后，倒入菜籽，焯至变软，捞出控干水分，装盘备用。

2、香菇洗净去蒂。用水果刀在中央切一刀，然后在另一边同样的角度切一刀与之前的刀混合。把切好的香菇取下来，用同样的方法从中间再做一刀。打成米字就好了，把蘑菇全部切掉吧。

3、接下来准备汁，准备一个碗，倒入半碗水，加入米醋，生抽，加入适量淀粉，适量蚝油，搅拌均匀，调成汁待用.

4.预热锅。油热后倒入姜末和蒜末爆香。放入鲜香菇，加少许盐翻炒均匀。翻炒片刻，然后倒入事先准备好的汤。

5.加入汤汁，边翻动香菇边用大火煮。

待汤汁浓稠时，加入切好的红辣椒，然后将汤汁倒入盛有菜籽的盘中。

6、一道美味的香菇油菜花菜就完成了。

第八道：板栗红烧肉

【所需材料】

八熟五花肉350克，五熟栗子150克，姜、葱、八角、桂皮、花椒各15克，黄酒15克，白糖40克，生抽15克

【制作步骤】

1.五花肉煮至八层熟，切成5*2cm大小

2、锅内倒入适量油，放入姜葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒炒香。

3、倒入肉块翻炒。

4、五花肉炒至油微黄，捞出多余的油，加入黄酒，水烧开没过肉，烧开，加糖，加生抽，文火煮40分钟。

5.倒入栗子烧开，转入砂锅继续炖20分钟收汁！

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