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金枪鱼什么部位最昂贵

金枪鱼/ 英语发音吞拿是(TUNA)的音译.属鲭科生善于100米-400米的深水海域 ，现在有记载的最大的蓝鳍金枪鱼达900公斤，常常捕食鱼类，例如飞鱼、秋刀鱼和鲭鱼等等， 也吃一些乌贼和螃蟹等等，归于海洋中的狮子相同啊！今日给我们介绍最贵的有些不是鱼肉，而是它。

金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙，脊骨位于身体的中间部位。将整条金枪鱼切分的时候，一般会沿着脊骨切成四条：两条腹肉，两条背肉。一条金枪鱼的身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异。

那么问题来了~

金枪鱼到底哪块肉更好吃？

霜降和蛇腹都怎么个好吃法？

有什么小众的部位也好吃呢？

大家都知道“金枪鱼三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。

“拖罗”（toro）指的是金枪鱼腹部脂肪丰厚的肉，对金枪鱼而言，toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，大肥一般分为两种：霜降和蛇腹。

霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。

蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。

“三兄弟”以外，还有一些小众部位~~

中落是金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎肉，可以用来做葱鲔，价格公道，深入人心。

金枪鱼下巴

是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，可以盐烧或照烧。

脳天

这个名字听起来让人脑洞大开有木有~这是金枪鱼头顶的肉，只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。肉块呈圆柱形。肉质十分柔软，筋肉也很软，油脂丰富，可以做刺身和寿司料，或者做锅物、烧物。

鱼颊肉

金枪鱼两颊的肉，每条鱼只有两块，可煮、可烧，也有用做刺身的。

鳍肉

是靠近鱼鳍根部的肉，有介于中肥和赤身之间的细腻味道，带骨尾鳍肉可以盐烤等。

金枪鱼骨髓也是可以生吃的 ，其营养价值相当于十倍燕窝的营养 ，也是女性美容减肥的健康食品。必须要刀法娴熟，才能一刀取出金枪鱼骨髓，骨髓宛如水晶般剔透，富含各种营养价值堪比黄金，它也俗称脑黄金。打开几分钟就要吃掉，骨髓不能长时间在外面，很快就氧化啦，所以珍贵不多见

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