粽子的做法和配料
粽子的做法和配料,粽子的营养价值非常高,适量食用对身体有极大改善,因此受到了诸多人的喜爱。正宗粽子的做法很简单,方法也有很多种,以下来了解粽子的做法和配料。
主料:夹心肉适量、粽叶适量、糯米6斤适量
辅料:盐10克、老抽3汤匙、生抽8汤匙、白糖一汤匙、蚝油2汤匙、料酒3汤匙
1、适量粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用,扎粽子用的是竹壳,所以也把它一起煮一下,消消毒,再撕成线条状。
2、提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分,加入6克盐,6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜(气温高要进冰箱冷藏)糯米淘洗干净后沥干水分。
3、糯米倒入盆中,加入4克盐和一汤匙白糖拌匀,再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀,不够味再加入生抽和老抽拌匀。
4、取3片粽叶叠好后折成漏斗状。
5、先加入3分之一的糯米中间加入肉。
6、再加入糯米填满,把粽叶往前推,中间折成三角形状,再把粽叶沿角边包好,两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好。
7、再用竹壳一头用牙齿咬住,来回抓紧。
8、把粽叶修剪一下,放入大锅里,注入清水,水要浸没粽子,盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右,等凉透了全部捞起即可。
北方四角棕
特点:
北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。
包法:
1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
三角粽
特点:
三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
塔型粽子
特点:宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法:
1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶,将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、8、用线绳将粽子对角缠好。
蜜枣粽子
原料:糯米 葡萄干 蜜枣
制作方法:
1、 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。02
2、将糯米淘洗干净,沥水,备用。 023、将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。
4、取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。
5、将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
绿豆鸭蛋粽
原料:糯米 绿豆 花生米 熟咸鸭蛋蛋黄
制作方法:
1、将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
2、取泡过的粽壳叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子。
3、煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
陈皮牛肉粽
原料:泡过的糯米 绿豆 花生米 牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量
制作方法:
1、用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。
2、包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
百果粽子
原料:糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
制作方法:
1、先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分。
2、然后用白糖腌渍24小时,即成馅。
3、包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
健康素粽
原料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
制作方法:
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
五豆粽
原料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
制作方法:
1、将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时。
2、沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味。
3、粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。
4、取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳
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