别拿豆包不当干

豆包的传奇历史，原始压缩饼干

东北沈阳有句俗语：“别拿豆包不当干粮”，对于北方的孩子而言，豆包不仅仅是主食，更是儿时最甜蜜的味道，伴随一代又一代东北的孩子长大，寒冷的冬日从大缸里捡起一个冻的邦硬的豆包，就这么拿着吃，既解了馋，又练了牙口。

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粘豆包的来历可不简单，最早本是供奉祖先的祭品，也是出门狩猎时带的干粮，后来在努尔哈赤带兵征战的岁月里，小小一个粘豆包成了战士们冬天里的军粮。

时至公元1621年，辽阳城鼓乐齐鸣，努尔哈赤作为胜利者，在诸贝勒大臣的护拥下，进入大明，统治了两个半世纪的古城辽阳。

不夸张地说，在清朝打下半壁江山里，也有粘豆包的一份功劳，它是女真族战士们杀敌必备的”原始压缩饼干“。粘豆包之所以能够随军上战场，最重要的原因就是易于储藏，制作食材简单易得，并且热量高，能够维持将士们的体力所需。

豆包很有料，美味不单调，造型有讲究

沈阳的粘豆包，必须是黄米面的才正宗，黄米面是由糜子磨成的面，糜子分成软糜子和硬糜子，通常说的糜子实际上是硬糜子，没粘性，而软糜子就是很黏的黄大米，《舌尖上的中国》里的黄馍馍，就是用这两种软硬糜子掺和着做出来的。

做粘豆包的过程中，除了用黄米面，还会加点糯米和面粉，这样蒸的时候粘豆包才不会塌下来。豆馅采用的是芸豆或红小豆，大锅烀熟，不去皮捣碎，在加细砂糖，拌匀做成豆沙，也有不加糖做成原味的。

包豆包也十分讲究造型，也是家风的体现，大小适中是勤俭持家会过日子的表现，最好的造型是底宽上窄，光滑圆润，小巧玲珑，摆在盖帘上整整齐齐，宛如整装待发的队伍。

粘豆包的底垫也很讲究，最好采用苏子叶、玉米叶、白菜叶等，上锅一蒸，叶子的清香、大黄米的米香、芸豆的豆香，一起交融，散发出的那种香味就是东北的年味了。苏子叶和白菜叶虽薄，一蒸和豆包形成一体了，不好揭就不用揭垫了，可与豆包一并食用。

东北人冬季餐桌不可或缺的主角

粘豆包也叫“年豆包”，是过年时才包的饽饽，沈阳人民一进腊月就开始忙活着蒸粘豆包，每年都要做好多，一户人家包周围邻居都会过来帮忙，大家往炕上一坐，边聊天边包豆包，欢笑之间豆包便包好了。

蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面，发面的“发”意喻“发财”、“发家”，蒸粘豆包的“蒸”象征“蒸蒸日上”，图个吉利也成了过年的习俗，家家户户都会蒸上几锅粘豆包，借喻自己家来年“发财”，生活“蒸蒸日上”。

蒸熟后的豆包放房顶上冻一晚，结实了之后再归置到大缸里冻着，缸里放一层干净的雪，防止豆包的水分蒸发掉，如此这些豆包可以一直吃到开春！

香甜可口，咬一口甜而不腻，小小一个粘豆包承载了多少个沈阳孩子的童年往事，作为东北地道的风味小吃，是非常值得分享的沈阳手信！

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