红三刀鱼在香港称为“鱼王”,俗称“斩三刀
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2021年1月24日红三刀鱼在香港称为“鱼王”,俗称“斩三刀”或“山刀”。名“三刀”,是因为鱼身较厚...
小红书
用蚯蚓钓最有效。三刀鱼学名为花尾鹰?,是罕见的高级食用鱼,肉嫩味美价格十倍于笛鲷,三刀鱼用蚯蚓钓最有效,蚯蚓俗称地龙,又名曲鳝,是环节动物门寡毛纲的代表性动物。
东星斑好吃。
1、价格方面。三刀鱼的售卖价格是50元每斤,东星斑的售卖价格是68元每斤。
2、口感方面。三刀鱼的口感是会有股淡淡香气,肉质稍微有点软,东星斑的口感是肉质可是很紧实有嚼劲。
粤港一带嗜鱼如命,逐渐衍生出各种贵比黄金的“鱼王”,三刀鱼就是其中之一。不管价格抬多高,总也拦不住各种资深食客,只要一有三刀鱼出现在酒楼食肆的消息,就会引来八方老饕。今天红厨网就和大家介绍一下三刀鱼——这尾可遇不可求的“鱼王”。 三刀鱼最显著的特点,就是银色鱼体表面的有9条窄身橘黄色的斜带,似刀纹,背鳍鳍条部有一条与基底平行的蓝色纵带,各鳍均为橘黄色,尾柄及尾鳍上有白斑散布,嘴形像苏眉,十分好看。
三刀鱼在香港称为“鱼王”,俗称“斩三刀”或“山刀”。名“三刀”,是因为鱼身较厚,清蒸时难蒸熟,所以过去渔民都会在蒸鱼前,在鱼身剁上三刀,让它受热平均。
野生的三刀鱼价格昂贵,现时要一条十两重的三刀鱼,最少也要上千元(香港一斤分十六两,一两大概要60大元,600克)。而养殖的三刀,价格上则便宜许多,养殖三刀鱼的价格仅为40元1斤。可想而知,野生与养殖之间的品质不同,真的是天壤之别。
有很多不法奸商通常会用红鸡鱼和背带鹰冒充三刀鱼,虽然此两种鱼身上也有斑纹,但和三刀鱼的纹理完全不同,售价更是不及三刀鱼十分之一。 真假三刀并不难认,拥有鹦鹉嘴、斑马身(有九条平均距离的斑纹)和梅花鹿尾(橙色上有白斑点)的是真三刀,它肉质嫩滑以及鱼油甘香,是假三刀难以比拟的口感。
红鸡鱼 炮制三刀的方法越简单越好,鱼杀好,切记不要去掉鱼鳞,底垫葱段清蒸。鱼油经热力蒸腾融化,却能被鱼鳞锁困,这样精华就会尽留在鱼身内,上桌时再淋点蒸鱼豉油即可。
鱼背鳍边的位置最美味,油光闪闪,半透明的脂肪闪烁流离,甘腴香韵,在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度,顷刻间荡气回肠,其它鱼类无一可比拟。
还有一种做法,以粗盐腌过夜,再蒸熟或煎香,制法多元化,且皆能呈现出鱼鲜真味。 粤港的食客常以一句诗赞美三刀鱼:“鹦鹉嘴,斑马身,梅花鹿尾三刀王,清蒸好,煎封可,甘香鲜滑皆可尝”。 说的我都流口水了!
长60厘米左右宽20厘米左右。
三刀鱼,在香港号称鱼王,一般的三刀鱼一条大概长60厘米左右宽20厘米左右。
三刀鱼价格较高,尤其是野生的,价格堪比黄金。此前,香港一条1斤重的野生三刀鱼,售价上千元。
味道不同、价格不同、鱼头不同。
味道不同:三刀鱼的味道吃起来更鲜美,而红三刀吃起来有一点点粗糙。价格不同:三刀鱼的价格相对高一点,而红三刀的价格稍微低一些。鱼头不同:红三刀的头偏圆,而三刀鱼的头稍尖且鱼鳞细密,三刀鱼身上的金丝线间隔稍疏,且鱼身上有一条特别光亮的。
三刀鱼是一种脊索动物门、脊椎动物亚门类生物,有着丝带一般的鱼鳍,颜色分红、白、绿、蓝、青多种,游态优雅。
鱼是人们餐桌上最常见的食物。中国人从古代开始就爱吃鱼,并且非常讲究。
比如刀鱼,“清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针”,味是美,但过时不候。
“清明挂刀,端午品鲥”,鲥鱼之美不在鱼肉,在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。
到了秋风起,冬意渐来,就是鲈鱼的季节了。“江上往来人,但爱鲈鱼美”,就是描述的这一情形。
有人为了吃到一口时令鲜鱼,甚至不惜弃官还乡。而在现代,土豪们更是为了一些顶级鱼类一掷千金。
01
长江鲥鱼
价格:无价
长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。
早在汉代时,人们已经认识到了鲥鱼的美味,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”
不过,由于环境污染和过度捕捞,野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年,长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤,80年代后逐年下降,1986年降至1.2万公斤;1996年,有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月,毫无所获;在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测,也难觅芳踪;到如今,已有近30年未曾见到长江鲥鱼的身影。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。
02
蓝鳍金枪鱼
价格:2049万元/278公斤
蓝鳍金枪鱼,别名黑鲔鱼。由于常年生活在温度极低的深海中,蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富,生食口感极佳,是制作刺身和寿司的顶级食材,在全球范围内受到各路美食爱好者的追捧。
金枪鱼的种群有很多种,但是人们所说的“天价金枪鱼”指的是一定蓝鳍金枪鱼。金枪鱼本身的确是非常珍贵的食材,尤其是野生的蓝鳍金枪鱼产量极少,而且已经濒临灭绝,被世界自然保护联盟列为“极危物种”,比大熊猫还要稀少矜贵,已成为世界上资源保护的主要对象之一。
2019年01月5日凌晨,在日本豊洲市场的新年首次金枪鱼拍卖会上,一尾重278公斤的青森大间产蓝鳍金枪鱼(大间の本鲔),以3亿3360万円的天价成交,折合人民币约2049万元,刷新了2013年纪录(15540万円)创史上最高。
03
黄唇鱼
价格:347万/122斤
黄唇鱼,闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼,又名(鱼高)。是中国的特有鱼种,被视为上等补品,尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵,素有“贵如黄金”之说。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物,其中金钱猛鱼便位列其中。
据吃过黄唇鱼肉的老渔民说,黄唇鱼的口感类似黄鱼,但是因为个头太大,肉质比较粗糙,不够细腻,所以并不能说是什么极品美味。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。那为什么人们还是纷纷解囊,出几百万的天价去购买呢?其实,黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔,可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。
在顶级的花胶中,按品种排名的顺序依次是:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼
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