味精:提味功效好禁忌要知道

太和养老网讯：味精是不少朋友几天每道菜肴都要用的调味品，它调出味道的菜肴，会更加鲜美和诱人，不过，大家知道，过多的食用味精是会伤害我们的健康的，所以，我们每次用量都不会特别多，而现在，专家想告诉大家，味精对一些菜肴可以起到提味的作用，可是对于下面的这些菜，是非常不适宜加入味精的，这到底是为什么呢？

一、放醋的菜不能放味精：

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

二、凉拌菜不宜放味精：

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

三、炒肉菜不用加味精：

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

四、味精用咸不用甜：

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

五、调馅料不宜加味精：

饺子、包子都是我国传统的美味特色饮食，而在制作它们的过程中，调馅放味精似乎是很正常事情，可是就是这种调味方法却是错误的，因为味精拌入馅料后，通常会经过蒸、煮、炸等高温制作的过程。而味精如果在超过一百度的温度后，就会发生性变，不止不能起到调味的效果，还会严重伤害我们的身体健康。

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