【剁椒鱼头的做法】剁椒鱼头怎么做_剁椒鱼头的家常做法
2022/12/11 14:02:52 ('互联网')
简介
剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
用料
鱼头
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一个
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姜
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适量
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葱
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适量
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蒜头
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适量
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盐
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适量
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料酒
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适量
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生抽
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适量
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山茶油
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几滴
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剁椒
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三大勺,根据鱼头大小酌情增减
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剁椒鱼头的做法
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将葱姜蒜切好铺在碗底。
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鱼头切开去鳃洗干净,在表面均匀的抹上少许盐,放入铺好葱姜蒜的碗里,加入料酒,生抽,表面再铺一层剁辣椒,淋上几滴山茶油。腌制十五分钟。
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锅内坐水,待水开放入腌制好的鱼头碗,蒸15分钟即可。出锅后撒上葱花点缀即可。
剁椒鱼头的答疑