简介
棒棒鸡丝,很有趣的名字,很神奇的川味小菜,它将不好吃的鸡胸肉变成了麻辣鲜香的美味。据说棒棒鸡丝早年的做法是把鸡肉烫好,用木棒敲散成丝,待凉了拌入调味料,所以就有“棒棒鸡丝”之名。
面条煮好后捞出沥干水分,用少许香油拌匀,拌入棒棒鸡丝,家以撮香菜,就是一碗咸香适口,却有带有黄瓜清脆的开胃拌面了。
用料
白斩鸡的鸡胸肉
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黄瓜丝
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酱油、陈醋
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胡椒粉、花椒粉、糖、鸡精、自制油辣椒、姜蒜蓉、芝麻酱
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鸡汤
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两勺
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棒棒鸡丝的做法
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取白斩鸡的鸡胸肉,剔骨去皮,用手撕成条状,用酱汁拌匀;
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将拌好的鸡丝放在切好的黄瓜切丝上即可。
小贴士
也可以用鸡腿来做这棒棒鸡丝:
鸡腿2-3只,冷水下锅,加姜片、葱段、米酒,水沸后煮10-15分钟,关火,不揭开锅盖,再焖5分钟,直至鸡肉全熟(用细筷子可轻易插入鸡肉中),捞出,浸冰水,使肉质收紧,鸡皮脆口。从冰水捞出的鸡腿抹干,再在鸡皮上抹上花生油增色提亮;
煮好的鸡腿去皮,用手将鸡腿肉撕成鸡丝就可以做棒棒鸡丝,即可以作为凉拌菜上桌,也可以做鸡丝拌面。
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