【自制香肠的做法】自制香肠怎么做_自制香肠的家常做法
2022/12/11 14:05:36 ('互联网')
简介
第一次制作香肠胡乱添加，味道居然还不错。因为过于随性，具体放了什么放了多少量都木有记录，只大概记得是结合了曼食慢语和谭氏食品的配方。为了今后也能做出第一次的味道，绞尽脑汁回忆，做个菜谱吧那就。
用料
| 猪前腿肉（肥二瘦八） | 10斤 |
| 精盐 | 140克 |
| 白糖 | 100-150克 |
| 红糖末 | 30克 |
| 高度白酒 | 50克（腌制）+100克 |
| 白胡椒粉 | 4克 |
| 黑胡椒碎（粉） | 6克 |
| 罗勒叶（香草叶，金不换） | 适量 |
| 肠衣 | 适量 |
| 以下材料选放： | |
| 红曲粉 | 5克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 草果粉 | 8克 |
| 丁香粉 | 2克 |
自制香肠的做法
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肉随意切，横切竖切，切片切条都行。如果一定要有尺寸，那就宽3cm，厚1cm吧
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取50克白酒把红糖末花开，与其它材料（红曲粉除外）混合搅拌均匀，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱冷藏一晚。肉在腌制过程中三不五时搅拌一下以便入味。
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第二天，余下的100克白酒化开红曲粉，与腌制好的肉片混合拌匀。
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开始灌肠。
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灌好的香肠用棉线分段扎紧，检查是否有气泡，有气泡的地方用针刺破排出空气。
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用蘸有高度白酒的纱布擦擦香肠表面，权当消毒吧（其实是灌香肠技术不够熟练弄得肠衣油渍渍的）
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寒冬腊月时将香肠悬挂在阴凉通风处风干15天左右。如气温不够低，用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五拿出来挂挂透透气。
小贴士
以上多数文字描述摘自谭氏食品，整理成下厨房菜谱是为方便自己查阅。特此说明。
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