高筋面粉 | 210g |
全麦面粉 | 50g |
水 | 110g(预留10g视面团干湿程度斟酌是否加入) |
全蛋液 | 44g |
蜂蜜 | 50g |
黄油 | 8g |
酵母 | 2.5g |
奶粉 | 10g |
盐 | 2g |
黑芝麻 | 30g |
葡萄干 | 适量 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
依次往面包桶里放入水、全蛋液、盐(放于靠近面包桶的一角)、蜂蜜、奶粉,加入高筋面粉、全麦面粉,尽量让面粉覆盖整个水面。用手指在面粉上按一个坑,把酵母放入小坑内,确保酵母不与水和盐接触。
关上面包机盖子,按8选择和面程序10分钟,停止后加入黑芝麻和室温软化的小块状黄油。
按8选择和面程序20分钟,启动面包机,停止后取一小块面团,看是否呈可以拉出大片结实的薄膜状。如果不可以,重新和面至可以拉出大片结实的薄膜状。
将揉好的面团放入面包机,按9选择发面程序,启动面包机,让面团发酵至3倍大。
取出面团按压排气后,分成3等份,滚圆,松弛10分钟。
分别擀成长舌状,表面铺上葡萄干,压平表面。
由下往上卷成圆柱形。
装到吐司盒中,启动烤箱发酵功能,最下层放一盘热水,往上一层放上烤架,吐司盒放在烤架上,发酵至八九分满。
发酵完成后取出吐司盒,在吐司表面刷上蛋液,烤箱上下火180℃预热10分钟,吐司盒放入下层烤制30分钟,上色后要及时加盖锡纸。
取出晾凉后,切片即可食用。
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