简介
经常仿效岩崎启子的日式家庭料理;尽管很容易操作,但每次还是会把菜谱翻出来仔细阅读;越是稔熟,风味就越凸显...
肉豆腐是日本家庭里很常见的一款下饭菜,还可以作为下酒菜;豆腐不用刀切,用手掰开更容易吸收汤汁...
用料
卤水豆腐(老豆腐)
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1/2大块
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肥牛
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100克
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洋葱
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1/2个
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魔芋结
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6~8个
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绿叶菜(鸡毛菜)
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30克
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玉米油
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2小勺
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调料
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酱油
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2大勺
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白砂糖
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1大勺
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料理酒
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1大勺
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高汤
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3/4杯
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肉豆腐的做法
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洋葱切成1cm的块状分散开来;老豆腐用厨房纸裹住吸去多余水分;魔芋结提前焯水(可选)增加柔软度;
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炒锅倒入玉米油加热,大火爆炒洋葱呈透明色;加入调料煮沸;把肥牛展开,用筷子夹着放入锅中烫熟捞出;将汤里的浮沫撇干净;
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放入魔芋结,用手掰开老豆腐放入,沸腾后转小火炖煮10分钟,起锅前加入肥牛,放入绿叶菜烫熟即可。
小贴士
老豆腐和魔芋结需要在汤汁里炖煮一会儿才入味,若将肥牛一起煮口感可能会柴,所以先烫一下捞起,稍后再放入口感会更好;
日式风味的煮菜少油略淡偏甜,即便佐酒也不会觉得味咸,若不习惯可以自行调整;原菜谱中的绿叶菜为鸭儿芹,本来想用茼蒿代替的,结果在菜场看到了鲜嫩的鸡毛菜...
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