【超绵吐司的做法】超绵吐司怎么做_超绵吐司的家常做法

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【超绵吐司的做法】超绵吐司怎么做_超绵吐司的家常做法

2022/12/11 14:07:47 ('互联网')

简介

出自小刀博客，这款吐司普及度很高啊，可我居然没做过，这款吐司烘焙弹性好，即使失败也不会是矮个子，所以喜欢爆头的亲们赶紧撸吧^_^

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

leibaobao00

用料

高筋粉（金像焙食尚各一半）	250克
细砂糖	40克
盐（我放4克）	4.2克
鸡蛋（我放33克）	27克
牛奶（我加80克）	95克
水（我放了87克）	75克
干酵母（我放2.8克）	3.6克
无盐黄油	29克

超绵吐司的做法

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去6分钟后。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
果然高大，爆得不得了！
很绵软很绵软～～超绵不是盖的哦
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司本身大水量，新手的话不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。