请针对【老式锅包肉的做法】老式锅包肉怎么做_老式锅包肉的家常做法说一下分析和观点。

2023/6/24 3:06:49 ('互联网')

老式锅包肉是一道经典的中式菜肴，口感酥脆，外焦里嫩，非常美味。下面是一份家常做法，供您参考。

材料：

- 猪里脊肉，切成厚度约为 0.5 厘米的片状

- 盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，白糖，醋等调味料

- 面粉，淀粉，油

步骤：

1. 将猪里脊肉均匀地撒上盐、胡椒粉、料酒和生抽，腌制 20 分钟左右。

2. 将猪肉块沾上面粉，再裹上淀粉，反复翻炒，直到面粉和淀粉完全吸收猪肉。

3. 热锅凉油，将裹好粉的猪肉块放入锅中，炸至金黄色。

4. 将炸好的猪肉块捞出沥油备用。

5. 锅中留少量油，加入白糖，用中小火慢慢熬制，直到糖色变成棕红色。

6. 将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，让糖色裹在猪肉块上。

7. 加入醋、酱油、盐和胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

8. 最后，将锅包肉盛出，撒上葱花即可。

观点：

老式锅包肉的做法虽然简单，但是需要掌握一定的技巧，才能做出外焦里嫩的锅包肉。在制作过程中，需要将猪肉块裹上面粉和淀粉，这样可以使锅包肉更加酥脆。同时，熬制糖色也是非常重要的步骤，糖色的颜色和味道都会影响锅包肉的口感。在翻炒锅包肉时，需要耐心和经验，不断翻炒均匀，使调味料能够均匀地裹在猪肉块上。

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