木耳鸡汤有家的味道

　　鸡汤营养丰富又美味，是家常的滋补佳品。本期介绍的木耳煲鸡，有保健强身、营养排毒之功，不妨常喝。

　　鸡 1只 木耳 一把(约15克) 姜 4片 水 8碗

　　做法

　　1. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状

　　2. 鸡预先在市场宰好，回家洗净，可斩成几大块，也可不斩，汆水去腥味

　　3. 煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。

　　功效

　　此汤养颜健体，补气虚，提高人体的免疫功能。鸡汤还能有效缓解感冒症状，因为它能有效抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感。但鸡属温补，所以风热感冒的人不宜食用。

　　●美食科学堂

　　鸡

　　鸡肉的蛋白质含量较高，每100克去皮鸡肉中含24克蛋白质、0.7克脂类，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养。

　　鸡肉滋补的食疗效应也早为人知。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋

　　骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者。

　　加不同的中药材所煲出来的鸡汤，对不同的人群都有不同程度的药食功效

　　白领人群 在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用

　　老年人 在鸡汤里配上淮山、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用

　　青年女性 在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用

　　体质虚弱人群 在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒

　　肥胖人群 这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

　　黑木耳

　　黑木耳营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍 含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。

　　现代医学研究则发现，黑木耳能降低血液粘稠度，预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化 黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖 同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出 黑木耳对化解结石也有一定的作用，它所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。

　　●靓汤心水

　　1. 煲好的鸡汤表面有一层清亮的鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。也可买鸡时请宰鸡的人把鸡皮剥除，用光鸡煲汤。

　　2. 可用老鸡煲汤，老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用。