BTV养生堂赵霖侯玉瑞中国人该怎么吃

2022/11/19 21:45:09 ('互联网')

　　【93913.com】?2012年12月31日、2013年1月1日-3日，中国人民解放军总医院营养科研究员赵霖、中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞做客北京卫视养生堂栏目，为您带来《中国人该怎么吃》。共5小集，精彩节目，敬请收看~
?

　　嘉宾简介：

93913.com

赵霖

　　赵霖，研究员，博士生导师，中国人民解放军总医院营养科副主任、国家卫生部聘 “健康教育首席专家”、中央保健委员会预防保健会诊专家。现任中华中医药学会微量元素分会副理事长;中国老年保健学会理事、专家委员会委员;中国食品科技学会理事;中华医学会微量元素分会理事;中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员;中国　　农学会微量元素与食物链研究会常务理事等职。　　先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志《Trace Elements in Medicine and Biology》（SCI收录）顾问委员会委员;香港特区香港保健协会医学顾问;国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。

　　成绩：曾赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。首次对松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究及开展了中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。先后在国外专业杂志上发表论文8篇，国内专业杂志发表论文80多篇，科普文章300余篇，参加著书8本，译书2本。获军队科技进步二等奖一项、三等奖四项，指导博士和硕士研究生10余名。

93913.com

侯玉瑞

　　侯玉瑞，全国烹饪名师，1995年被荷兰皇家中国饮食业公会聘为全? 烹饪大师侯玉瑞[1]欧华人烹饪大赛评委，1996年被聘为中央国家机关烹饪大赛评委，1997年曾赴泰国为泰国中厨烹饪大赛评判，1999年被聘为第四届全国烹饪大赛评委。精通湘菜，旁通山东菜、四川菜、江苏菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：红花茅台酒酿鱼翅，鳗鱼煲等。　　

　　1968—1972年在马凯餐厅工作厨师。　　

　　1973—1985在马凯餐厅工作任厨师兼经理。

?　　1986—1989年在曲圜酒楼工作,任厨师兼经理。
　　1990—1997年在劳动大厦餐饮部工作,任厨师兼餐饮部经理。
　　1997年在劳动和社会保障部教育培训中心技能培训开发处工作.
　　1975年参加北京烹饪比赛，获南方炒菜第一名;冷荤拼摆第二名。
　　1979年后多次为北京市烹饪比赛评判。
　　1987年主持研制《狗肉全席》获西城区科协，科技成果一等奖。
　　1988年主持研制《秋菊宴》研制以菊为主题的菜肴20款。获北京市科协科技成果一等奖。
　　1992年被聘为中央国家机关烹饪专业教师、高级鉴定考评员。
　　1993受聘于《荷兰皇家饮食业公会》赴荷兰进行为期一年的烹饪讲学。
　　1994年担任“荷兰华人烹饪大赛”“全欧华人烹饪大赛”首席评判。
　　1995、1998、2003年担任中央国家机关烹饪大赛评判。
　　1997年担任泰国“亚洲地区中厨国际大赛”评判。
　　1997年被聘为烹饪专业职业技能鉴定考评员。
　　1999年担任北京市烹饪大赛评判。
　　1999年被第四届全国烹饪大赛组委会聘为首批国家级评委。
　　1999年被聘为中央国家机关高级考评员。

　　1999年被聘为全国第四届全国烹饪大赛石家庄、武汉赛区评委和北京赛区总监理长。

?　　1999年后68次任《八方食圣》《食全食美》《美味情缘》烹饪比赛评判。

?　　2000年由中央国家机关烹饪协会推荐为中国名厨。

?　　2001年以后设计制作多媒体教学课件40余篇。其中《烹饪美学》、《调味技巧》、《食品安全》、《营养配餐》多次作为高级烹饪技师培训课程。

?　　2002年在台湾食神蒸霸擂台赛，胜出获得金牌。

?　　2002年任《中国烹饪专家委员会》副主任。

?　　2002年中被《全国中小学生营养促进会》聘为专家委员会委员。

?　　2003年聘为全国第五届全国烹饪大赛评委。

?　　2004年聘为国际烹饪大赛评委。

?　　1994年编写《湖南菜图文全解菜谱》两本.

　　1995年《冷菜拼摆图文全解菜谱》获国家旅游出版社优秀图书奖。

?　　1999年负责《营养配餐员国家标准》的开发和教材编写组织工作。

　　2002年3月为农村广播学校编写《平衡膳食菜谱》一书。
?　　2003年为抵抗“非典”提高人体免疫力，撰写《营养菜谱68例》一书。
　　2005年被中国烹饪协会授予《最佳烹饪理论奖》
　　2006年担任中式烹调师国家职业教材副主编
　　2007年被评为中国烹饪大师金爵奖
　　2012年3月被选入《国家名厨》。

　　新年三天假，很多朋友都准备了一桌丰盛的美食招待宾客。热情招待的同时，如何健康地吃，科学地吃呢？今天就从餐桌上的“横”菜开始说起。

　　1947年解放军在陕北沙家店战役打了胜仗，已三天两夜没睡觉的毛泽东对卫士长李银桥说：“这段时间用脑太多，你想办法帮我搞碗红烧肉，要肥的，补补脑子。”1949年济南解放，他手里挥动着攻克济南的电报，将胜利的消息告诉大家。一名卫士调皮地说：“主席吃了红烧肉，指挥打仗没有不赢的。”毛主席听后哈哈大笑说：“红烧肉就是补脑子嘛。”适量肉食有利大脑发育，因为脂质是大脑营养的“第一需要”。

　　制作红烧肉也有很多讲究。首先，选择肥瘦的重量比为4：6的五花肉，切成4×3× 3厘米的小块。先用水焯（开水煮约10分钟），然后计算好2小时水的蒸发量，加入适量水。做红烧肉需加多种调料，包括八角、桂皮、豆蔻、砂仁、草果、生姜、老葱等，还有料酒、冰糖、酱或酱油。大火烧开后改用小火炖煮（焖）2小时左右，肉熟后只剩少量汤汁即可。

　　羊肉是“大热”的肉，含丰富的“左旋肉碱”，能促进体内的长链脂肪酸的燃烧，从而产生热量。冬天吃涮羊肉浑身都暖和，就是这个道理。过去老北京的东来顺都是“立秋”开始供应，到“立春”就停止了，这也是适应“节气”的变化。

　　中国烹饪界有句话，叫“厨子的汤，唱戏的腔”，寓意是“出彩”的意思。但现在很多人都不会煲汤。

　　煲汤要用砂锅，不能用铁锅。用砂锅煮肉或烧汤时，当汤水沸腾后从炉子上拿下来，汤水仍会继续沸腾一段时间，而铁、铝锅却没这种现象。因为砂锅是陶土烧制成的，非金属的比热要比金属大得多，传热能力比金属差得多。砂锅在炉子上加热，锅外层的温度大大超过100℃，内层温度略高于100℃，锅吸收了很多热量，储存了很多热能。这也顺应了我们低温烹饪的传统。

　　鱼类含油脂量低、蛋白质丰富，而且蛋白质的消化率高达98%。美国芝加哥学者对3718名55岁以上的老年人6年的调查发现，吃鱼对保持心理年轻有积极的作用，每周吃上一次鱼，心理年龄可以年轻至少2岁。

　　在家做“清蒸鱼”绝对不能用活鱼，所谓“鸡要叫，鱼要跳”的观点是不准确的。用活鱼就蒸，不仅“清蒸鱼”口感紧实、鲜味不足、颜色也不好，所以做鱼要把活鱼宰杀后放置一段时间，这个过程叫自然“脱酸”，鱼的肉质细腻了，更加鲜嫩，更白了。鱼要事先腌味，要严格控制蒸鱼的时间：锅开了，蒸锅的汽圆了，把盛鱼的容器放入蒸锅。盖上锅盖后看表，一斤半至二斤的鱼，蒸七分钟即得。

93913.com